这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红 ， 越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质 。 花青素被证实有很强的抗氧化功能 ， 对健康十分有益 ， 所以倍受关注 。
如何判断深色食物是否染色
不过花青素不是什么新鲜事物 ， 它一直都在我们身边 。
比如姹紫嫣红的美丽花朵 ， 大多是花青素带来的缤纷色彩 。 五颜六色的各种水果 ， 也有很多是花青素染色而成 。 而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣 ， 也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样 。
我们常吃的食物中 ， 含有花青素的有：
水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等 。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等 。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等 。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等 。
这些食物都有着浓重艳丽的色彩 ， 而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象 ， 所以就不免令人担心了 ， 不知是否买到了被染色的食物 。
前些天看到一则新闻 ， 有人在泡黑米时发现米掉色 ， 把水都染黑了 ， 以为是商家给米染色 。
那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单 ， 对于这些红紫蓝黑的食物 ， 利用花青色的特性就可以判断啦 。
溶于水
溶于水是花青素的一大特点 。 所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色 ， 倒真是应该打个问号了 。
像黑米黑豆这些粮食类食物 ， 籽粒非常紧实 ， 所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化 ， 但随着浸泡时间的延长 ， 籽粒吸水膨胀后 ， 便会有变化了 。 水先会慢慢有些变红 ， 红色是从米豆中渗透出来的感觉 。 然后这红色会越来越深 ， 越来越浓 ， 最后会浓得黑如墨色 。 其实仍应算是红褐色 ， 只是因为红得特别浓 ， 看起来像是黑色的 。 如果在浸泡米豆中 ， 水的颜色变化是这样一个过程 ， 那说明米豆是正常的 ， 并没有被人工染色 。
要注意的是：在浸泡过程中 ， 黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程 。 所以 ， 出现以下两种情况就很可能是有问题的：
（1）如果把黑米黑豆放入水中 ， 一下子水就被染黑 。
（2）久泡之后仍是不变色 。
红稻米是例外 ， 因为红稻的颜色较浅 ， 花青素含量较少 ， 掉色也很少 ， 水的变化不明显 。
【如何判断深色食物是否染色】像我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现 ， 煮的过程中汤汁就会慢慢变红 ， 这也是水果中的花青素溶到了水中 。 桑葚含的花青素特别多 ， 所以颜色特别的浓重 ， 一洗水就会变成深深的紫黑色 。 这些都说明了花青素是溶于水的 。
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