如果表面有异常斑点的山药绝对不能买， 因为这可能已经感染过病害 。 还要注意山药断面应带有黏液， 外皮无损伤 。 山药怕冻、怕热， 冬季买山药时， 可用手将其握10分钟左右， 如山药出汗就是受过冻了 。 掰开来看， 冻过的山药横断面黏液会化成水， 有硬心且肉色发红， 质量差 。
长山药怎么挑选？购买时先看外观
长山药怎么挑选？
购买的时候先看外观 。
稍稍有点扁， 头上带一点弯曲， 颜色是棕黄色；或是茎干笔直， 质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药 。 若是有突起的疙瘩， 口感可能会稍硬些 。
接着可以用手握 。
握住山药把手松开后， 新鲜的山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗”， 表皮渗出细小的水珠， 这是被冻过的山药 。 山药一旦被冷冻过， 黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会受到损失， 营养价值会有所减少， 而且口感不佳 。 用手握山药的时间可以视当时的天气而定， 暖和可以稍短些， 反之握住的时间则可长一些 。
买的时候可以掰开一点外皮 。
肉质呈白色， 汁液是黏稠的就是新鲜的山药；被冻过的山药切开后， 里面肉色发红， 而且有硬心， 汁液像水状 。 首先要掂重量， 大小相同的山药， 较重的更好 。
其次看须毛， 同一品种的山药， 须毛越多的越好 。 须毛越多的山药口感更面， 含山药多糖更多， 营养也更好 。
最后再看横切面， 山药的横切面肉质应呈雪白色， 这说明是新鲜的， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
【长山药怎么挑选？购买时先看外观】注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买， 因为这可能已经感染过病害 。 还要注意山药断面应带有黏液， 外皮无损伤 。 山药怕冻、怕热， 冬季买山药时， 可用手将其握10分钟左右， 如山药出汗就是受过冻了 。 掰开来看， 冻过的山药横断面黏液会化成水， 有硬心且肉色发红， 质量差 。
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