新鲜的蘑菇人人喜爱 ， 除味道鲜美外 ， 营养也是—流 。 但挑蘑菇的时候 ， 往往让人发愁 ， 因为蘑菇看起来都差不多 。 下面介绍一些挑选新鲜蘑菇的方法给大家 。
如何挑选新鲜蘑菇？什么样的蘑菇最新鲜
如何挑选新鲜蘑菇？
—闻：
闻蘑菇气味：购买时 ， 要选择气味纯正清香 ， 没有发酸发愁发霉味的蘑菇 。
二摸：
1、手摸上去蘑菇应不发黏 。 一般来说 ， 新鲜的蘑菇会比干爽 ， 摸上去手感很润泽 ， 但绝对不能发黏 。
2、手捏蘑菇 ， 由于蘑菇的吸水性很强 ， 商贩为了增加重量 ， 会给蘑菇大量喷水或泡水 。 用手捏或挤压就能发现 ， 如手捏会滴水或菌盖易碎 ， 就说明含水太多 ， 同时 ， 泡水后储藏期限更短 ， 风味变差 ， 非常容易被污染或腐败变质 。
四看：
1、看形状 ， 选择形状比较完整的蘑菇 ， 千万不能有畸形 。
2、看大小 ， 蘑菇并非越大越好 ， 某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的 ， 经常食用会对人的机体造成不良影响 ， 而小的或中等偏小的口感更鲜嫩 ， 太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。 因此 ， 最好勿买过分成熟的蘑菇 ， 七八成熟最好 。
3、看菌盖 ， 特别是选购香菇、口蘑等食用菌时 ， 要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的 ， 最好是菌盖下菌膜没有破裂者 ， 这样才是富含营养的好蘑菇 。
如果菌盖完全开伞或展开 ， 口感会很老 ， 另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了 ， 营养已流失了 。
【如何挑选新鲜蘑菇？什么样的蘑菇最新鲜】4、看是否有虫蛀 ， 霉斑 ， 杂质 。
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