通常 ， 人们很难用肉眼判断正在食用的食用油是否发生了氧化酸败 ， 然而借助不难找到的化学物则会非常容易进行判断 。 实验原理是根据油脂发生氧化酸败后产生自由基 ， 即过氧化物 ， 滴入碘化钾后可以氧化出紫红色的碘 ， 其颜色表现就会非常明显 ， 由此判断食用油已经发生了氧化酸败 。
化学物质碘化钾对人们来讲其实并不陌生 ， 药物碘片、西地碘片即华素片、碘酒等都是以碘化钾为主要成分的 。 取这样的实验材料和一点点食用油溶解在一起 ， 过一段时间后发现已经析出了紫红色的碘 ， 如果此时加入一点淀粉的话会发现淀粉变蓝 ， 这样的食物油样品就已经不利于食用了 。
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