一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉 ， 这样层层均匀相间的五花肉 ， 最是可口 。 五花肉中的肥肉烹调后入口即融 ， 而瘦肉部分则久煮不涩 ， 用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择 。
如何挑选优质的五花肉？挑选五花肉的方法
不少人怕肥 ， 不敢碰五花肉 ， 只挑瘦肉吃 ， 这样实在没有口福 。 久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里 ， 再由瘦肉来吸收 ， 正好不肥不涩的恰到好处 ， 猪皮嫩而不腻；瘦肉则充满了肉汁 。 就像酱油广告中那块油亮充满弹性 ， 似乎轻轻一碰就散的卤肉一般 ， 这就是五花肉让人垂涎三尺的魅力所在吧！
挑块好猪肉的基本功：
是否结实 ， 是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然 。 学会挑块好猪肉的基本功后 ， 就可以进阶来挑选一块优质五花肉 ， 好的五花肉肥瘦适中 ， 不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感 ， 这样美味的五花肉料理就成功一半了！
优质五花肉的特点：
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间 ， 比例接近吃起来才会不油不涩 ， 口感恰到好处 。
2、富有弹性稍微捏、按 ， 好的五花肉质弹性佳 ， 猪皮表面细致 ， 不会过干或过油 。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的 ， 若颜色呈现不正常 ， 千万别选购 。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜 ， 过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理 。
【如何挑选优质的五花肉？挑选五花肉的方法】不良五花肉的特点：
1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当 ， 最好一层一层 ， 作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀 ， 很可能一口都是肥油 ， 或是一口都是干瘦肉了 。
2、松软无弹性失去弹性 ， 并且松垮的五花肉 ， 肯定不新鲜 ， 选购时要注意 。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的 ， 或是太干应并呈现暗红色的五花肉 ， 都是不良品 ， 避免选购 。
4、腥臭味重正常的五花肉 ， 不应该很腥臭的 ， 若产生不好闻的气味 ， 这块五花肉很可能已经腐败了 。
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