豉香烤鱼的用料 【腌料】 钳鱼/江团/鲈鱼/黑鱼 1kg盐1小勺米酒1大勺姜片3片香葱2根 【豉香酱汁】 葱油/食用油 150g 永川豆豉 3大勺干辣椒10-20个干花椒1/2小勺郫县豆瓣酱1大勺海鲜酱1大勺生抽2大勺蚝油1小勺细砂糖1小勺料酒1大勺姜末1小勺蒜末1大勺五香粉1/2小勺 清水或肉汤 200ml 【烤料(可选)】 五香粉1/2小勺辣椒面1小勺孜然粉1小勺熟芝麻1小勺 【配菜(可选)】 洋葱1个莲藕1根金针菇1小把西芹2根红尖椒1根香菜2根豉香烤鱼的做法【豉香烤鱼的做法步骤】
步骤1:钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液,在背部打花刀方便入味 · 钳鱼/江团肉质细腻,比鲈鱼更好吃,安利大家尝试
步骤2:若用鲈鱼或黑鱼去好鳞,从鱼背部划开,去掉内脏、黑膜和血污,洗净沥干
步骤3:在表面打花刀方便入味
步骤4:处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓,腌渍30分钟去腥味
步骤5:烤架上刷油,放上腌渍好的烤鱼,用厨房纸吸干水,刷食用油,送入预热好的烤箱
步骤6:220度烤25分钟,烤制20分钟时撒上烤料 · 烤料:五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可,若家里没有可省略 · 若家里没烤箱,可用煎香或蒸鱼替代,大火蒸5-6分钟
步骤7:干辣椒温水浸泡10分钟,剪成小段,跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒 · 若不能吃辣,可降低辣椒用量
步骤8:起锅倒入150ml食用油或葱油,将油温升至三成热,放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9:继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味
步骤10:最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅,秘制豉香汁完成
步骤11:起锅加入食用油煸香1大勺豆豉,再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用
步骤12:煮一锅沸水,加入少许盐和油,依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用
步骤13:多功能锅放入两张耐高温油纸,底下垫一半蔬菜,放入烤好的鱼
步骤14:最后撒上剩余蔬菜,淋上秘制豉香汁
步骤15:卷起油纸,用长尾夹夹起,开中小火煮3-5分钟,盖上锅盖煮至入味开吃
步骤16:吃前可以撒上烤料和香菜段