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秋季螃蟹的挑选和吃法

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秋季螃蟹的挑选和吃法


秋季螃蟹的挑选和吃法
秋季是螃蟹肥美之时 ， 各种螃蟹上市 ， 所以秋季最适合吃螃蟹 。 螃蟹中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等 ， 但是市场上琳琅满目的螃蟹到底该如何挑选呢？很多人也不知道螃蟹怎么吃 ， 下面小编为您一一解答 。
如何挑选螃蟹？
一、快速鉴别法
1、是否坠手：放在手中沉不沉 。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净 。
3、蟹膏是否够多 ， 则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品 。
4、如果蟹膏鲜艳 ， 蟹脐两旁会透出紅色（行內俗称“紅印”） ， 则属好蟹 。
二、“五看”法
一看蟹壳 。 凡壳背呈黑绿色 ， 带有亮光 ， 都为肉厚壮实；壳背呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。
二看肚脐 。 肚脐凸出来的 ， 一艘都膏肥脂满；凹进去的 ， 大多膘体不足 。
三看螯足 。 凡螯足上绒毛丛生 ， 都螯足老健；而螯足无绒毛 ， 则体软无力 。
四看活力 。 将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的 ， 活力强 ， 可保存；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
五看雄雌 。 农历八、九月里挑雌蟹 ， 九月过后选雄蟹 ， 因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟 ， 滋味营养最佳 。
螃蟹怎么吃？
1、利用蟹肉沙拉美白
蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有丰富的维生素C及P ， 具有美白功效 。 先用各色调味品将蟹肉腌制几分钟 ， 然后将桔子肉、西柚肉放在盘中摆好 ， 滴上一些橄榄油 ， 味道更美 。
2、最美容的吃法
螃蟹蘸着吃 ， 美容效果最好 ， 这是因为螃蟹性成寒 ， 又是食腐动物 ， 吃时蘸姜末醋可以达到祛寒、杀菌、养颜的功效 。
3、蟹+山药+珏红柿=养颜
蟹有滋阴清热的功效 ， 山药则具有养颜的作用 ， 再配以有美白作用的西红柿 ， 不仅味道鲜美 ， 并且极具养颜滋补之功效 。
吃螃蟹的好处？
1、抗感染 ， 促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主 ， 而这些优质蛋白质中还含有氨基酸 ， 可增加淋巴细胞免疫力 ， 促进伤口愈合、抗感染的功效 。 手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹 。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作 ， 适量吃蟹可促进肌体能量平衡 ， 对体内毒素起到很好的排泄作用 。 因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。
吃螃蟹千万不要过量 ， 由于螃蟹属于寒性食物 ， 过量食用会影响肠胃健康 ， 诱发腹泻等症状 。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质 ， 其中维生素A、维生素E含量最高 。 这2种维生素可以保护粘膜上皮组织 ， 软化血管和抗衰老 。
螃蟹中还含有大量的硒 ， 每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克 。 含硒高的食物可以提高人体的免疫力 ， 还能起到预防肿瘤、抗癌的功效 。
螃蟹如何清理？
处理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心 。 蟹腮长在蟹体两侧 ， 呈条状排列 ， 形如眉毛 ， 是蟹的呼吸器官 ， 其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部 ， 内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间 ， 味涩 ， 也应除去 。
【秋季螃蟹的挑选和吃法】温馨提醒：吃螃蟹时选择新鲜的、活的螃蟹 ， 不吃生蟹、醉蟹 。 其次 ， 螃蟹一次不宜吃得过多 ， 螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高 ， 一次过量食用不利于人体消化吸收 ， 所以一般人食蟹每次不应超过1斤 ， 一周内不应超过3次 。

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