芝麻酱是将芝麻烘烤、磨制， 再加入香油调制而成， 是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料， 赋予食品以特有风味 。 下面教大家如何正确挑选芝麻酱！
如何辨别芝麻酱的真假？芝麻酱的挑选方法
【如何辨别芝麻酱的真假？芝麻酱的挑选方法】如何正确挑选芝麻酱？
正宗芝麻酱：
具有芝麻香气， 酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中， 味微甘有油酥感 。
掺假芝麻酱：
多采用花生， 有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成， 再加入其他植物油， 少量或不加香油 。 假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽， 缺少应有的香气， 有时甚至有苦涩或霉烂味!
购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱， 纯芝麻酱越搅越干， 而掺入了其他物质的则越搅越稀， 有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉!
芝麻酱怎么调
1、先说说最纯正的麻酱的调法， 麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用， 接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开， 记得一定要一点一点的加， 直到芝麻酱成为能流动的酱汁 。
2、某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花， 搅拌均匀后， 放酱豆腐、芝麻酱， 用勺顺时针搅拌 。
3、一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀， 加入辣椒酱， 细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可 。
4、一种是现吃的， 一些小火锅店里可能经常用， 就是用芝麻酱加温水一点一点的化开， 然后加一点味精， 生抽， 不过这样必须现做现吃 。
5、还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱， 然后用芝麻油一点一点化开， 加适量白糖， 味精 。
芝麻酱适用人群
尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用 。
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