许多人已经注意到鲜奶的包装较简单 ， 产品货架期短 ， 运输过程中需要冷链系统 ， 鲜奶对储存条件的要求比较严格 ， 很容易导致变质从而无法饮用 。
如何鉴别鲜奶的质量？怎样挑选优质的鲜奶
所以鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要 。 以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：
1、感官鉴别：
新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色 ， 有新鲜牛乳固有的香味 ， 无异味 ， 呈均匀的流体 ， 无沉锭 ， 无凝结 ， 无杂质 ， 无异物 ， 无粘稠现象 。
2、清水鉴别法：
将奶滴入清水中 ， 若化不开 ， 则为新鲜牛奶；若化开 ， 就不是新鲜牛奶 。 若是瓶装牛奶 ， 只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的 ， 则都不是新鲜奶 。
3、煮沸试验法：
取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中） ， 置沸水中5分钟观察 ， 如有凝结或絮状物产生 ， 则表示牛奶不新鲜或已变质 。
4、纯鲜牛奶与乳饮料要分清 。
【如何鉴别鲜奶的质量？怎样挑选优质的鲜奶】按照国家标准要求 ， 纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1% ， 蛋白质含量不低于2.9% ， 总干物达到11.2%以上 ， 达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准 ， 若低于上述国家标准 ， 就可能是在牛奶中添加了其它物质 ， 这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶 ， 国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1% ， 其中含纯奶不低于30% ， 它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远 ， 是一种以乳为主的饮料 。
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