怎么挑选好猪肉？七招挑出好猪肉
猪肉的营养非常全面 ， 除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外 ， 还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。 但近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出 ， 让消费者在购买时犯了难 。 如何才能选购到放心的猪肉呢？要想挑选出放心猪肉 ， 可以通过以下7个方法 。
Tips1：看颜色 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。 病死猪肉色泽暗红或带有血迹 ， 脂肪呈桃红色 ， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。 老母猪肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。
Tips2：轻触摸 。
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不黏手；而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
Tips3：按弹性 。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后 ， 能迅速恢复原状；而变质猪肉 ， 由于其组织遭到破坏 ， 用手指按压后 ， 恢复速度慢 ， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
Tips4：观外表 。
放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 ， 用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
Tips5：看肥肉 。
正常猪肉的肥肉适中 ， 而喂了“瘦肉精”的猪 ， 其脂肪层很薄 ， 通常不足1厘米 ， 且肉色发红 ， 纤维疏松 ， 瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
Tips6：闻气味 。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜 ， 并带有微微腥味 。 而变质、“加料”猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
Tips7：查认证 。
购买猪肉时 ， 一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质 ， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证 ， 如果都不具备 ， 就应引起注意 。
识别灌水猪肉的方法
把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面 ， 等纸张全部浸透后取下 ， 然后点上火 。 如果那张纸烧尽 ， 证明猪肉没有灌水；如果烧不干净 ， 燃烧时还发出“啪啪”声 ， 就证明灌水了 。 这个原理很简单 ， 肉里面含有油脂并且是可以燃烧的 ， 如果含水了不可以 。
【怎么挑选好猪肉？七招挑出好猪肉】识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉 ， 这种猪肉一般不能食用 。 死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹 ， 颜色发暗 ， 肥肉呈黄色或者红色 ， 肌肉无光泽 ， 用手指用力按压 ， 凹部不能立即恢复 。
再严重一些的死猪肉 ， 会有囊包虫 ， 用刀子在肉上切 ， 厚度1厘米 ， 长度20厘米 ， 切几刀后 ， 在切面上仔细看 ， 如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西 ， 就是囊包虫 ， 这种肉对人体危害很大 ， 不能食用 。
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