生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品， 都是经过人工酿造加工制作而成的酱油， 但生抽和老抽还是有所区别的， 而且生抽和老抽的用法也是有所不同， 要给孩子做饭的妈妈们快随小编一起来了解生抽和老抽的区别吧 。
生抽和老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法
生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是我们常用得酱油， 但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别， 其区别主要有以下几个方面：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色， 生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽 。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后， 有一种鲜美的微甜 。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味， 一般的炒菜或者凉拌菜均可用， 亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色， 一般用于闷煮、红烧菜肴等， 不建议蘸食或凉拌 。
4、从标签上区别， 一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。 标有“生抽”字样的为生抽酱油， 如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油， 如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。
5、从体态上区别， 生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中， 挂壁明显 。
生抽和老抽哪个好
搞清楚生抽和老抽的区别后， 让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好 。
对于烹饪菜色的不同， 所需要的酱油也有不同的要求 。 一般在炒菜或者是凉拌菜的时候， 放生抽是最好的选择， 因为生抽色淡， 炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态， 又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜， 比如肉类菜肴时， 则老抽就是最佳选择了， 需要放老抽来进行调味与增色， 老抽能让菜肴的颜色富有光泽， 达到色香味俱全的烹饪效果 。
其实不管是生抽还是老抽， 不能为了调味而过多地食用， 适当吃些还是对有益身体健康的， 因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效 。 建议平时在出锅后放酱油， 这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留 。
生抽和老抽的用法
生抽的用法：生抽用来调味， 因颜色淡， 故多用来做一般的炒菜或者凉菜， 这样才能保持原来的菜色， 显得清爽 。 用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等， 只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味 。 另外生抽可以处理具有腥味的食材， 例如蒸鱼， 海带等海鲜产品， 加入适量的生抽可达到去腥的作用 。 素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤 。
老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色 。 烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。 做菜时， 要让菜肴起到很好的上色作用， 就需早点把老抽加进去， 但是又不能过于太早， 否则会降低老抽的营养价值 。 需要注意的是， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
生抽和老抽是什么
生抽是什么：生抽酱油是酱油中的一个品种， 以大豆、面粉为主要原料， 人工接入种曲， 经天然露晒， 发酵而成 。 其产品色泽红润， 滋味鲜美协调， 豉味浓郁， 液相清澈透明， 风味独特 。
老抽是什么：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色， 经过特别工艺制成浓色酱油 。 因长时间晒制水份大量蒸发， 使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30°Be′， 含盐份高达19%～23% 。 它比生抽酱油17%～20%的含盐量平均高出16%以上 。
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