西兰花的抗癌吃法
西兰花的抗癌吃法
西兰花隔水蒸最抗癌 。 一旦黑芥子酶遭到破坏， 萝卜硫素也就没有抗癌作用了 。 因此跟其他烹调方法相比， 西兰花隔水蒸5分钟左右， 黑芥子酶保持得最好， 这样做出来的西兰花更抗癌 。 对此， 专家建议， 烹调西兰花时宜剪不宜切 。 整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成， 如果直接放在案板上切， 会有很多小粒花朵散落， 造成损失 。 建议将西兰花冲洗后， 用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇， 或者用手直接掰下， 这样能得到完整的花簇 。 此外， 还有研究发现， 西兰花和番茄一起吃， 防癌效果会更强 。
【西兰花的抗癌吃法】西兰花60℃加热 。 美国某大学的研究者发现， 要得到西兰花的抗癌物质， 涉及到两种蛋白质 。 其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶， 另一种是一种硫结合蛋白 。 这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性 。 理想的状态是：保持酶的活性， 但是要把硫结合蛋白灭掉， 让它不能把抗癌物质破坏掉 。 研究发现， 硫结合蛋白比酶更怕热 。 经过试验发现， 只要把绿菜花加热到60度就非常理想了 。 这个温度下， 硫结合蛋白已经失活， 而酶却仍然保持活性， 可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性 。
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