重庆小面少不了红油
重庆小面少不了红油
最近 ， 重庆小面出了官方标准 ， 甚至精细到了葱花的长度 。 不过重庆小面香不香 ， 地道不地道 ， 还少不了红油的“画龙点睛” 。
川味红油是面条的“灵魂” ， 其主料是干辣椒和植物油（一般选用菜籽油） ， 辣椒可以选朝天椒或二荆条 。 其中朝天椒辣味重 ， 红色素多 ， 用其炼出的油香辣巴口 ， 油色红润 。 二荆条辣味稍淡 ， 但有浓重的芝麻香气 ， 红色素较少 ， 因而油色不如朝天椒红润 。 制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整 。
红油的辅料则是五花八门的香料 ， 多达十几种 ， 可谓五味俱全 。 其制作用料和做法不一 ， 不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合 。 常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草（增色）、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料 。
其实 ， 这些调料既是香料 ， 也是药材 ， 可谓药食两用 。 如草果有浓郁的辛辣香味 ， 用来烹调菜肴可去腥除膻 ， 作为一味草药 ， 还可以健脾除痰 ， 帮助缓解反胃、积食等症状 。
红油开胃 ， 能够增加食欲 ， 加速新陈代谢 ， 改善怕冷的症状 ， 适合冬天食用 。 虽然辣椒经过炼油 ， 维生素C的损失较大 ， 不过红油中各种香料的加入 ， 既能丰富口味 ， 又能够补充缺失的一部分维生素和矿物质 。
红油作为经典的调味料 ， 在川菜中运用广泛 ， 除了加入到面条和火锅底料中提味增香 ， 还可用于口水鸡、水煮鱼等咸辣菜肴的调味 。
值得注意的是 ， 如果红油过于色泽鲜艳 ， 则可能添加了色素 。 如果闻起来有刺激性的浓香 ， 那么有可能添加了香精 。 购买红油时要通过食品标签和配料表来判断 。
【重庆小面少不了红油】归根到底 ， 红油属于调味品的一种 ， 作为调剂是很好的 ， 但不可过量食用 。 此外 ， 还要注意麻酱、醋等其他调味品的摄入 ， 保持营养均衡 。
推荐阅读
- 重庆鸡公煲怎么做
- 重庆轻轨穿楼是哪个站
- 重庆汽车站是哪个车站
- 三峡大坝在重庆的上游还是下游
- 重庆万盛区属于哪个区
- 重庆武隆有哪些景点
- 千厮门大桥是重庆的景点吗
- 重庆五洲园几月能看红叶
- 重庆北和重庆西有什么区别
- 重庆市隶属于哪个省