【吃鱼需要注意什么?】
吃鱼需要注意什么?
吃鱼需要注意什么?
1、分量
个头挑“八分大”的 。 鱼的个头决定其口感和安全性 。 太小 , 鱼还没有长大成熟 , 肉质不够鲜嫩 , 鱼刺也会显得格外多 。 太大 , 意味着鱼的年龄老 , 肉质粗糙 , 体内可能积聚了不少有害物质 。 因此 , 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 。
2、颜色
鱼肉过红过白不吃 。 鱼因品种不同 , 本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分 , 但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色 , 很有可能是染色剂的“功劳” 。
3、冷藏
现杀活鱼放放再吃 。 刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的 , 因为鱼肉会有一个“排酸”过程 , 需要放置一段时间才更加鲜美 。 像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼 , 应该立刻冷藏 , 2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
4、鱼眼
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。 选购“冰鲜鱼” , 应该先观察其眼睛和鳃 。 新鲜鱼眼球饱满 , 角膜透明清亮 , 鳃丝清晰呈鲜红色 。 其次 , 鲜鱼眼球不饱满 , 眼角膜起皱 , 稍变浑浊 , 有时眼内溢血发红 , 鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。 腐败鱼眼球塌陷或干瘪 , 角膜皱缩或有破裂 , 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
5、生鱼片
生鱼片冷冻后再吃 。 生鱼片中可能会存在寄生虫 , 寄生虫对热和低温抵抗力很差 , 在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭 , 而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。 所以 , 只有对原料的来源足够放心 , 鱼才能生着吃 。
6、水箱水质
水箱内水的颜色不对不眩在超市购买活鱼时 , 要看看“水色” 。 因为它是水质好坏的体现 , 如果呈现深绿色或是蓝色 , 可能是藻类过多 , 说明很久没有换过水和清洗水箱了 , 可能会影响鱼的健康 。 水色清且流动更换的水箱中的鱼 , 一般会更鲜活 。
7、腌制
腌制过的不吃 。 水产品中可能含有较多的亚硝酸盐 , 在干制或腌制过程中 , 其中的部分蛋白质发生分解 , 产生胺类 , 和亚硝酸盐结合成为亚硝胺 , 有一定的致癌风险 。
8、蒸
尽量蒸着吃 。 在所有的烹调方法中 , 蒸最为健康 , 烹调温度较低且用油少 , 能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。 煮或炖 , 鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。 烧烤的温度较高 , 容易产生有害物质 , 并且烤鱼的用油量也不少 , 破坏了鱼低脂的健康特色 。 油炸含油量更高 , 对鱼营养破坏更大 , 也不建议选用 。
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