揭秘鸡精的真相
鸡精是鸡做的吗？
鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐 。 其中， 味精占到总成分的40%左右， 另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 。 其实鸡精也是味精的一种， 只不过是添加了其他化学成分而已， 它是一种复合调味品 。
虽说鸡精的鲜度与味精相比是其1.5~2倍， 但主要还是其中的味精加上肌苷酸、鸟苷酸这两种助鲜剂的作用 。 它们和谷氨酸钠结合， 能让鸡精的鲜味更柔和， 口感更丰富， 香味更浓郁 。 至于鸡精中逼真的鸡肉味道， 大多是因为用了鸡味香精 。 鸡精有一个味精无法比拟的优点， 那就是吃了用鸡精烹调的菜肴嘴巴不容易干 。
【揭秘鸡精的真相】真相：鸡精并不比味精更有营养， 二者同样安全
从营养学角度来说， 鸡精并不像传言中的那样比味精更有营养， 它只是一种调味品， 其营养价值也不能与鸡肉相提并论 。 从食用的安全性来讲， 味精和鸡精都是比较安全的食品， 两者一般都可放心食用， 尤其味精在调味食品中的安全使用时间已经超过了100年， 我们更无理由质疑其安全性 。
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