薯类也富含维生素C
薯类也富含维生素C
说起土豆、红薯、木薯等薯类食物的营养 ， 多数人想到的是膳食纤维 ， 很少有人知道 ， 它们其实还是维生素C的良好来源 。
《中国食物成分表》中的数据显示 ， 每100克土豆中维C含量为27毫克 ， 红薯为26毫克 ， 木薯为35毫克 ， 高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜 ， 如白萝卜21毫克、扁豆13毫克、西红柿19毫克、茄子5毫克 ， 但低于大部分的叶、花类蔬菜 ， 如大白菜31毫克、菜花61毫克 。
从保留率上来讲 ， 烹饪过程中 ， 食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失 。 而薯类食物富含淀粉 ， 可以保护其中的维C 。 有数据显示 ， 菠菜水煮1分钟后维C保存率为75% 。 而土豆带皮水煮40分钟后保存率为87% ， 蒸40分钟后保存率为91% ， 红薯的结果基本相同 。 但土豆去皮切丝油炒6~8分钟 ， 维C保留率为54% ， 油炸仅为38.5% 。
【薯类也富含维生素C】为了保护维C ， 薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮 。 烹炒土豆时不要切太细太小 ， 切后不要再用水冲洗 ， 以免维C通过切口大量流失 。 因维C在酸性条件下稳定 ， 烹调土豆时最好加点醋 。 另外 ， 烹调时不宜过早加盐 ， 否则维C也容易被氧化而损失 。
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