蔬菜生吃熟吃各有好处
熟食有熟食的妙用
熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素 ， 以熟食为好 。 对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说 ， 油炒或在肉汤中煮食 ， 会显著地提高胡萝卜素的吸收率 。
熟食蔬菜味道好
烹调能大大减少蔬菜体积 ， 使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜 。 如果生食 ， 则因蔬菜的体积太大 ， 口味差 ， 一日摄入量很难达到标准 ， 从而限制了营养素的供给 。 应当看到 ， 蔬菜熟食 ， 维生素C虽易被破坏 ， 但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维 ， 这些不会因加热而损失 。 胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低 。 这些重要的营养素烹调后 ， 仍然对人体健康发挥作用 。
熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在种植过程中 ， 由于水土、环境的污染 ， 不同程度地受到农药、化肥的侵害 ， 毒素在所难免 。 而蔬菜经过加热烹调后食用 ， 在卫生方面的优势不言而喻 ， 这对身体健康有利 。
生食有生食的益处
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油 ， 都可激发抵抗力 ， 提高免疫细胞的吞噬力 。
生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂 ， 它可刺激人体正常细胞产生干扰素 ， 进而产生一种抗病毒蛋白 ， 而这种功能只有在生食的前提下才能实现 。 抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长 ， 又能有效地调节机体免疫力 ， 激活巨噬细胞 ， 从而起到防癌、抗癌的作用 。 例如 ， 萝卜就含有干扰素诱发剂 ， 具体生食方法就是每天吃15克 ， 要细嚼慢咽 ， 每天1次 ， 长期坚持 。
蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健 ， 充分咀嚼能刺激唾液的分泌 ， 帮助食物消化 ， 同时还能增加口腔的自洁作用 ， 这对老年人的口腔保健十分重要 。
生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明 ， “生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益 。 每日清晨空腹吃新鲜番茄1—2个 ， 有辅助疗效;咽喉肿痛者 ， 可嚼食青橄榄或青萝卜等 。
此外 ， 萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜 ， 可优先选用 。 怎样生食？专家们建议如下：
1、坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁 。
2、将新鲜蔬菜凉拌 ， 可酌情加醋 ， 少放盐 。
3、红萝卜、包心菜、甜菜、花菜等 ， 可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用 。
熟食、生食互补
日本营养学家研究认为 ， 熟食往往会加重消化道胃肠的负担 ， 加速机体衰老进程 。 生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素 ， 增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合 ， 更加完善机体血液循环 ， 延缓衰老 。
【蔬菜生吃熟吃各有好处】长期熟食 ， 机体免疫系统的白细胞数量骤增 ， 处于紧张的备战状态 ， 天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低 。 而生食 ， 由于菜中生物活性物质含量极低 ， 既可使白细胞处于正常状态 ， 还可帮助恢复因熟食而损伤的免疫系统的功能 。
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