保存方法
延长豆腐时间
豆腐放的时间长了之后很容易变粘 ， 影响口感 ， 只要把豆腐放在盐水中煮开 ， 放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱 ， 则至少可以存放一个星期不变质 。
鲜豆腐可以冷藏保存 ， 真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好 ， 可将之放入水中 ， 然后用密封盒装好放在冰箱里 。 每隔两天换水的话 ， 可以保存一周 。 冷藏后的豆腐更有弹性 ， 颜色泛黄 。 烹饪前应在冰箱内解冻 ， 从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌 。
购买须知
1.眼睛观察法
南豆腐俗称水豆腐 ， 内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐 。
北豆腐俗称老豆腐 ， 蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐 ， 能做4斤左右水豆腐) ， 老豆腐中有气泡 ， 气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来 ， 这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了 ， 因为没有水分了嘛(如果没有气泡 ， 你就得当心老板添加了食品添加剂 ， 我不是否定添加剂 ， 但是我们尽量少吃点) ， 热豆腐一吹风就会呈微黄色 ， 正常现象 ， 只要看豆腐断面光滑与否就行 ， 以防参豆渣或其他面粉之类 。 四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名 。 正宗卤水豆腐 ， 三十年的品质 ， 绝对不含其它任何添加剂(除了卤水) ， 我们都应该尽量吃自然食品 ， 当天的豆腐当天吃 。
2.缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针 ， 在离豆腐30厘米高处松手 ， 让针自由下落 ， 针能插入豆腐的则为优质豆腐 。 (老豆腐则不一定能插得进去) 。
3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味 。
4.石膏豆腐 ， 有的吃起来会有沙粒的感觉 ， 是因为石膏没有搞的太碎 ， 不益食用 。
不宜吃豆腐的几种情况
豆腐的营养价值很高 ， 大家都知道 。 可是 ， 再好的东西也并非人人皆宜 ， 在某些特殊情况下 ， 豆腐是不宜过多食用的 。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要 ， 营养效价较高 。 豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。 中医理论认为 ， 豆腐味甘性凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效 ， 可用以治疗赤眼、消渴 ， 解硫磺、烧酒毒等 。 可豆腐虽好 ， 多吃也有弊 ， 过量也会危害健康 。
对肾病综合征患者来说 ， 每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定 ， 一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度 ， 以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好 。
若患者出现了氮质血症时 ， 则应限制蛋白质的摄入量 ， 每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜 ， 全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜 。
豆腐引起的消化不良 。 豆腐中含有极为丰富的蛋白质 ， 一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收 ， 而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状 。
豆腐引起的肾功能障碍 。 在正常情况下 ， 人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化 ， 最后转变为含氮废物 ， 大量的食用豆腐 ， 摄入过多的植物性蛋白 ， 势必会使体内生成的含氮废物的增多 ， 加重肾脏的负担 ， 使肾功能进一步衰退 ， 不利于身体健康 。
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