吃鸡蛋七大误区你当真了吗？
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%～50% 。 由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区二：蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大 ， 分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言 ， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况 ， 与蛋壳的颜色无多大关系 。 从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。 正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区三：农家蛋更营养
真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些 。 但检测表明 ， 农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高 。 另外 ， 放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控 ， 鸡蛋受到粪便污染的可能性较大 。
误区四：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收 ， 鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白 ， 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 使蛋白质的分解受到阻碍 ， 从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
误区五：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养 。
一般来说 ， 鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋 。 没有任何检测证据表明 ， 初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多 。 实际上 ， 初生蛋个头较小 ， 每个约40克 ， 因重量不够标准 ， 在国外是不允许出售的 。 功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。 这听起来很好 ， 但实际上 ， 因为没有标准也不好检测 ， 很多产品都有过度宣传之嫌 。
误区六：生吃鸡蛋更有营养 。
【吃鸡蛋七大误区你当真了吗？】生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收 ， 虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏 ， 但生吃鸡蛋易感染细菌 。
误区七：产妇要多吃鸡蛋 。
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗 ， 但在食物丰富的今天 ， 已经不再适用 。 产妇应该保证食物多样性 ， 除了每天吃一两个鸡蛋 ， 还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬 ， 以达到膳食平衡 。
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