十一、烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 ， 是不能长时间烧煮的 。 这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养 ， 如果烧煮的时间长 ， 维生素C就会减少的更多 ， 那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
十二、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的 ， 因为大多数蔬菜不易消化 ， 特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维 ， 大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重 ， 也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收 ， 尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质” ， 缺少人体许多必需氨基酸 ， 为了减肥 ， 长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等 ， 容易得营养不良症 。 每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 ， 不宜多吃 。
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