坚果营养价值高 _云知道

坚果是我们招待宾客、馈赠亲友的常见食品。坚果可能更会是我们频繁食用的食物。坚果营养价值高，但并不是多多益善。下面跟随了解一下吧！

坚果中的营养素
坚果中含有丰富的蛋白质，约占12-36% 。坚果含有丰富的矿物质、维生素，尤其是B组维生素及维生素E 。坚果中的脂肪含量也较高，含多种不饱和脂肪酸，尤其是油脂类坚果。
坚果的分类
坚果分为淀粉类和油脂类。常见淀粉类坚果有：栗子、莲子、白果、芡实等，其淀粉含量常＞40%；常见油脂类坚果有：核桃、花生、葵花子、开心果、榛子、杏仁、松子等，其脂肪含量常常＞40% 。

坚果的选择
食用坚果时建议选择新鲜、卫生、原味的，加工过程中较多的盐、糖或油脂比例不利于身体健康。由于坚果中富含脂肪及碳水化合物（淀粉），大量食用易造成能量过剩，尤其是脂肪比例偏高，导致超重、肥胖，或引发其他慢性疾病。而适量食用坚果有益于身体健康，中国居民膳食指南建议每人每周食用坚果50-70克。
不适合坚果的人群
对坚果过敏人群；咽喉疾病患者；幼儿不适合整粒坚果（可以捣碎食用）；腹泻患者；肝硬化食管胃底静脉曲张人群。
除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比较高，所以它们升高血糖的危险也很小。而糖尿病人的重要任务，就是预防和控制心脑血管疾病并发症，而在这方面，坚果会颇有益处。早上吃一小把坚果，毋宁说，是糖尿病人的明智食物选择。
比如说， 2004年发表的一项研究发现，在II型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃，可以改善病人的血脂状态。在一项西班牙研究中，调查了9000名心血管疾病患者，发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。

痛风病人吃一小把坚果，同样可以放心。
因为坚果类属于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类。例如，核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克，巴西坚果是23 ，榛子是37 ，而花生略高，为79 ，豆腐是68 ，黄豆是190 ，猪肉是150 。
【坚果营养价值高】减肥者可以放心食用
减肥者应当感觉安心，因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感，比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有效地压制饥饿感，并延长饱腹感。即便是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，更不必太过担心。
研究人员称，孩子对坚果和花生过敏的情形可能愈来愈普遍，这类美国儿童的人数在五年间增加了近一倍。据估计，美国人中约有150万人罹患花生过敏症，每年有200人死于严重的过敏反应。
美国过敏性哮喘与免疫学会表示，可能有数种原因导致花生过敏症变得愈来愈普遍。原因包括， 1、烤花生可能更容易引发免疫反应 2、较多孩子可能在免疫系统尚未成熟前开始吃花生 3、更多皮肤药膏含有花生或坚果产品。
是坚果中的蛋白质引起了过敏反应。免疫系统会误以为这些蛋白质是有害的入侵者，从而发起总攻。不幸的是这种抵抗通常会导致皮疹、哮喘和胃痉挛，甚至会爆发更严重的过敏反应。最终有可能导致气管肿胀、血压降低甚至死亡。