常见调味料的辨别方法
常见调味料的辨别方法
花椒选一捏即碎的 。
【常见调味料的辨别方法】优质花椒粒大饱满， 颜色赤红， 籽少， 泡出的水为浅褐色， 用手抓时， 有刺手的干爽感， 拨弄时， 还会有“沙沙”的响声， 轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色， 用力捏也捏不碎 。 用手掂一下分量， 同体积的优质花椒分量很轻， 劣质花椒则重一些， 有时还会掺杂一些树梗 。
八角挑裂缝大的 。
好八角呈红棕色且有光泽， 一般为八个角， 瓣纯厚， 荚边开裂缝较大， 闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色， 颜色深浅不一、无光泽， 有少数圆点状突起的小油点， 瓣角不完整， 碎粒多， 外表皱缩且带有灰尘等杂质 。
小茴香选粒长的 。
质量好的小茴香， 颜色偏土黄色或黄绿色， 形状很像稻谷， 粒大并且较长， 质地饱满 。 劣质小茴香粒比较小， 外形干瘪 。
桂皮买干脆的 。
桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。 桶桂是嫩桂的树皮， 色泽土黄， 味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮， 质地较粗糙；薄桂皮味淡， 桂皮最重要的是看它的干湿程度， 好的桂皮比较干脆；劣质桂皮质地酥松 。
辣椒面不要鲜红要橘红 。
正常的辣椒面应该干燥、松散， 呈橘红色， 闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红， 或呈艳黄色， 辛辣味不强 。
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