山竹含有一种特殊物质 ， 具有降燥、清凉解热的作用 ， 平日里容易上火的人可以多食用 。 与榴莲齐名 ， 号称“果中皇后” 。 榴莲和山竹被称为夫妻果 。 那么 ， 什么样的山竹好吃 ， 如何去挑选山竹呢？
如何挑选山竹？什么样的山竹好吃
【如何挑选山竹？什么样的山竹好吃】怎样挑选山竹
1、看颜色：挑颜色深紫、外壳光洁 ， 颜色新鲜的 ， 果壳微软有弹性 ， 果蒂绿的 ， 一般都比较好 。
2、看果蒂：果蒂就是山竹果实连接山竹枝的那里 ， 颜色越绿说明越新鲜 ， 如果颜色变褐色或者变黑 ， 说明这个山竹放置时间太长了 ， 有可能腐烂变质了 。
3、捏果壳：果壳应当是比较软 ， 有弹性 ， 轻压之后能迅速恢复 ， 说明是新鲜的 。 如果太硬 ， 捏不动 ， 则是太老或风干了 ， 不新鲜了 。 如果太软 ， 则可能被泡了或者腐烂了 。
4、看萼片：就是山竹的“屁股” ， 理论上讲 ， 一般有4-8瓣萼片 ， 有几瓣萼片就说明有几瓣果肉 ， 但也不排除例外 。 而且也并不一定是瓣数多的就好吃 ， 只要是新鲜的 ， 酸酸甜甜都好吃 。
5、掂重量：两个大小相近的 ， 选择重量重一点的 ， 水明水分多 ， 新鲜 ， 重量轻的 ， 可能是风干了 ， 不新鲜 。
买山竹需要注意的事项
果壳硬邦邦的山竹 ， 不管摊主怎么强调不影响果肉品质 ， 都要慎买 ， 果壳变硬足以说明山竹的“年老色衰” 。
从解剖学的角度讲 ， 山竹的果壳就是一个完整的果皮 ， 相当于我们通常指的苹果的“皮和肉” 。 而山竹的可食用的“果肉”实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮) 。 当山竹还在树上的时候 ， 果壳果肉都接受大树的水分供给 ， 一旦被从树上请下来 ， 就像分了家的两兄弟 ， 各自顾各自了 。
山竹的果壳看似厚实 ， 其实质地疏松 ， 密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了 。 更重要的是 ， 果壳跟果肉的结合不是那么紧密 ， 在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候 ， 果肉可是袖手旁观的 。 不过唇亡齿寒 ， 那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像核桃壳那样保护里面的“内容” 。 空气从上面的空隙蜂拥而入 ， 加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用 ， 消耗糖分 ， 并产生影响味道的酸、醛等物质) ， 变质的进程非常快 。 此外 ， 山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂 。 在采摘之后 ， 果胶酶就开始努力工作 ， 活性还逐渐增强 。 加上外来的氧气 ， 直到把果肉搞成黄色、锈红色 ， 无法下咽 。
要想让山竹多保持几天青春 ， 低温是不可或缺的：在低温下 ， 可以减少果壳水分的丧失 ， 同时让果实的呼吸作用降低一点 ， 当然也可以降低一些果胶酶的活性 。 此外 ， 尽量密封 ， 避免氧气的侵袭 ， 也是保鲜的一个要诀 。 总的来说 ， 把山竹装入密封袋再放进冰箱 ， 可以让享用时间延长一点 。
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