9、鸡汤和鸡肉哪个营养高？
在很多人眼中 ， 喝鸡汤最补 ， 剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。 某食品与营养系博士指出 ， 炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。 鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质 ， 还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。 在炖鸡过程中 ， 大量的鲜味物质会溶解到汤中 ， 因此鸡汤会变得好喝 ， 但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。 有数据表明 ， 每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25、1克和1、37克 。
10、烹饪鸡肉去不去皮？
【鸡的哪些部位不能吃？吃鸡肉的10个真相】为了减少脂肪摄入 ， 很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。 专家指出 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。 因此 ， 应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
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