腐竹口感独特 ， 搭配肉类香味浓郁 ， 佐以蔬菜清香爽口 。 腐竹蛋白质含量很高 ， 常被人们称为“素中之荤” ， 是老少皆宜的健康食品 。 它的做法很多 ， 红烧、炒菜、凉拌、做汤 ， 都别具风味 。 腐竹营养丰富 ， 但怎么才能挑到质量好的腐竹呢？
怎样挑选优质的腐竹？腐竹的挑选方法
腐竹除了富含蛋白质外 ， 保健功效不容小觑 。 第一 ， 腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇 ， 预防心血管疾病 ， 保护心脏 。 第二 ， 腐竹含钙质 ， 可促进骨骼发育 。 第三 ， 它还含有丰富的铁 ， 可以改善缺铁性贫血 。 挑选腐竹 ， 要注意四点：
1、观色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。 质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色 ， 黄褐色 ， 色彩较暗 。 有些腐竹 ， 还可能色彩不均匀 ， 深浅不一 ， 属劣质产品 。
2、看外观：好的腐竹 ， 迎着光线 ， 能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。 还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察） ， 呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味：腐竹由黄豆制成 ， 闻起来有豆香味 。 没有气味的腐竹 ， 质量稍差 。 如果有其他气味 ， 如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡：买回家的腐竹 ， 可以先掰一小段在水中浸泡 。 泡过的水呈淡黄色且不浑浊的 ， 质量较好 。 好腐竹用温水泡过后 ， 轻拉有一定韧性 ， 且能撕成一丝丝的 。
【怎样挑选优质的腐竹？腐竹的挑选方法】最后 ， 需要提醒的是 ， 泡腐竹的水最好冬温夏凉 ， 以保持其完整 。 热水泡的腐竹 ， 非常易碎 。
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