现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物 ， 特别是有了孩子的妈妈们 。 一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉 ， 但很多人却区分不了这两者的异同 。
泡打粉和酵母的区别？泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的 ， 但区别还是较多的：
1、从类型上看 ， 泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同 ， 泡打粉是化学发酵 ， 泡打粉中有小苏打和酒石酸 ， 遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵 ， 酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。 泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同 。 泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合 ， 如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。 泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。 泡打粉是一种化学蓬松剂 ， 是化学物质组成的 ， 建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说 ， 酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母尽量不要一起使用 。
泡打粉是化学起发剂 ， 有两种 ， 一种是碱性的 ， 主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的 ， 主要成分是明矾和铵明矾 。 医学证明 ， 明矾中含有铝 ， 用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等 ， 是对人体有害的 ， 现在如果您要买泡打粉 ， 一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄 。
而酵母粉则是天然的成分 ， 酵母是天然微生物 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维 ， 一般我们发酵用的酵母粉 ， 大多为活性干酵母 ， 是将活的酵母“冬眠”了、干燥了 ， 在使用的时候 ， 加到面粉和有水的环境中 ， 酵母再次“复活” ， 同时它会产生二氧化碳 ， 这样使面团变的蓬松 ， 同时也使面团增加了营养 。
虽然泡打粉和酵母能够一起用 ， 但是同时用的话 ， 面团容易蓬松的很大 ， 使表面不光滑 ， 而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄 ， 所以用酵母发面更安全、更有营养 ， 尽量避免采用化学的泡打粉来发面 。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。 有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂 ， 不仅发酵快 ， 而且不易受温度湿度等环境因素的影响 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。 具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
酵母的功效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。 除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。 有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。 因此 ， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
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