随着人们对营养补充的日益重视， 除了普通的鸡蛋， 近年来还有多种新型营养保健蛋上市， 着实让老百姓眼花缭乱， 无从选择 。 究竟什么样的蛋才是真正健康营养的， 人们在选购鸡蛋时又该注意些什么， 老百姓关于鸡蛋的认识还存在哪些误区， 如何买到放心蛋， 不妨听听专家的选购建议：
买鸡蛋的小窍门-买鸡蛋的注意事项
蛋壳颜色与营养无关
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分 。 有人偏爱红壳蛋， 有人喜欢青壳蛋， 认为营养价值更高 。 其实， 鸡蛋的营养价值高低， 与蛋壳颜色并无必然联系 。
就蛋的营养价值而言， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况， 与蛋壳的颜色无多大关系 。 一般产蛋初期壳色最深， 然后逐渐变浅， 产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅 。 通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅 。 因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋， 以及营养价值是否高 。
蛋小并非全是柴鸡蛋
蛋重受遗传因素的影响较大， 不同品种品系的鸡产蛋的重量不同；生理阶段也会影响蛋重， 营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响 。 过去柴鸡蛋重量较小， 但是重量小的并非全是柴鸡蛋， 现代科技的发展， 使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种 。
“红心蛋”可能是色素作祟
很多人在买鸡蛋时， 总喜欢买“柴鸡蛋”， 而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋 。 其实， 这种判断标准并不科学 。 过去， 鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色， 到了夏天则变成金黄色的了 。 但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了 。
为了使蛋鸡多产蛋， 通过饲料喂养， 普通鸡蛋蛋黄为浅黄色， 为了使得鸡蛋“红心”， 则必须向饲料中添加色素 。 为此， 我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的 。 因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准 。
【买鸡蛋的小窍门-买鸡蛋的注意事项】所以， 在选购鸡蛋时要有的放矢， 对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意 。 如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙， 就有可能是不健康的鸡下的蛋 。
买鸡蛋的小窍门
1、夏天鸡的体力消耗较大， 所生的蛋， 壳比较薄， 容易破裂， 而且细菌容易侵入， 因此夏天买蛋不易过多 。
2、鸡蛋的蛋色深浅与蛋的本身营养价值无关 。
3、如果鸡蛋按数量计钱， 而都差不多大小时， 选圆蛋会比选长蛋划算， 因为圆蛋一般都较重 。
4、由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多， 因此当你需要蛋白时， 可选大一点的蛋；当只用蛋黄时， 则可选用较小的鸡蛋 。
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