很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋 ， 借此判断是否为散黄蛋 ， 这种方法其实把握性不大 ， 因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动 。 那么 ， 要如何识别坏鸡蛋呢？为什么洗过的鸡蛋容易坏？
如何识别坏鸡蛋？鸡蛋坏了能吃吗？为什么洗过的鸡蛋容易坏
如何快速识别坏鸡蛋？
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙 ， 并附有一层霜状的粉末 ， 色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑 ， 臭蛋的外壳发乌 ， 壳上有油渍 。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃 ， 好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声 。
三照：双手握蛋如筒形 ， 对着日光或灯光透视 ， 好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰 。
四转：将鸡蛋放置平面上 ， 用手指轻轻一转 ， 新鲜蛋转动时 ， 蛋壳里有阻力 ， 转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢 ， 则证明已不够新鲜 。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中 ， 沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面 。
另外：在灯光下观察时 ， 正常鲜蛋的外皮光滑亮泽 ， 反之 ， 不新鲜的鸡蛋就会发乌 。 正常鲜蛋的蛋壳清洁完整 ， 没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂 ， 蛋白与蛋黄界限分明 ， 颜色鲜艳 ， 无血管形成 ， 蛋白浓稠不会散开 ， 在阳光或灯光下照射 ， 半透明 ， 呈微红色 。 这类鸡蛋最适于选购食用 。 而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋 ， 但这类鸡蛋多数仍可食用 。 变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋 ， 在灯光的照射下暗影多、不透明 ， 打开后有霉味或腐臭味 ， 这些变质蛋就不能再食用了 。 同等大小的鸡蛋 ， 用手掂一掂 ， 新鲜的分量较重些 。 从颜色上来说 ， 白皮鸡蛋比红皮的好 ， 相比之下蛋黄更大 。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋 ， 借此判断是否为散黄蛋 ， 这种方法其实把握性不大 ， 因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动 。
鸡蛋坏了能吃吗？
鸡蛋坏了别吃 ， 需要注意保存好鸡蛋 。
蛋是一种会呼吸的东西 。 蛋壳上较尖的部分 ， 有一些圆形的小孔 ， 这是空气进出的地方（称为气室） ， 掌管蛋的“呼吸作用” 。 所以 ， 如果把鼓起的部分朝下 ， 呼吸作用就会变差 ， 减少其新鲜度 。 放在冰箱保存时 ， 要把尖端突出的那一边朝下 ， 就像盒装的蛋一样 。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放 ， 蛋会吸走这些气味 ， 不管是煮或者煎 ， 气味都不会散去 ， 保存时要特别注意 。
为什么洗过的鸡蛋容易坏？
鸡蛋在即将离开母体之前 ， 会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质 ， 称为壳外膜或者护膜 ， 它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线 。 如果用水清洗 ， 这层胶质就容易被破坏 ， 同时 ， 细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中 。 如果壳内的卵壳膜一旦失守 ， 细菌、霉菌们就会长驱直入 ， 导致鸡蛋变质 。
【鸡蛋坏了能吃吗？为什么洗过的鸡蛋容易坏】贮存鸡蛋前正确的清洁方法是 ， 不要见水 ， 用柔软干布把脏污擦拭干净即可 。
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