银耳是木耳的一种， 因其颜色近似银色， 所以称之为银耳 。 银耳是常见的保健品， 堪称“平民燕窝” 。
银耳堪称“平民燕窝” 如何挑选
银耳堪称“平民燕窝”
银耳的功效
银耳既是名贵的营养滋补佳品， 又是扶正强壮的补药 。 历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。 银耳性平无毒， 具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。 它能提高肝脏解毒能力， 保护肝脏功能， 它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力， 还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
银耳的吃法
要达到最佳养生效果， 做法很关键 。 首推的是冰糖银耳红枣汤 。 红枣补血， 银耳富含胶质， 能使肌肉结实骨骼强壮 。 做法是：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量， 银耳在冷水中浸泡约六小时以上， 放入水中， 小火炖四小时 。 加红枣、冰糖， 中火煮滚三五分钟， 冰糖化了即熄火 。
鸡蛋炖银耳属于补脾食疗食谱之一， 对改善症气血虚弱、皮肤晦暗等症状十分有帮助 。 鸡蛋有养心安神的功效， 加上银耳的生津滋阴， 补中益气 。 原料是鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个 。 锅内加适量水， 倒入银耳用小火煮熟 。 南瓜切去1/3， 装入煮好的银耳 。 再倒入鸡蛋液， 盖上切去的南瓜， 上锅大火蒸30分钟即可 。
银耳的挑选
一看
优质的银耳比较干燥， 耳片色泽呈金黄色， 有光泽， 朵大体轻疏松， 肉质肥厚， 坚韧而有弹性， 蒂头无耳脚、黑点， 无杂质等 。 干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的， 只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
二摸
新鲜银耳摸起来比较干燥很脆， 有一点刺手的感觉 。 长时间放置的银耳就没有这种感觉， 会有发软的感觉
三闻
品质新鲜的银耳， 应该是无酸、臭、异味等 。 银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的， 可能就是用硫磺熏过 。
四煮
【银耳堪称“平民燕窝”】好银耳品质纯正， 一煮即化， 香甜儒软， 胶原蛋白也很多 。 差银耳煮二三个小时汤还是清清的， 一点都不粘稠， 口感很硬 。
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