黄花鱼， 又名黄鱼， 分“大黄鱼”和“小黄鱼”， 鱼肉如蒜瓣， 脆嫩比淡水鱼好， 受到市民的喜欢 。 但是现在市场上黄花鱼市场乱象， 长相各异， 价格不一， 更有不法商贩用色素将其它鱼染色冒充黄花鱼， 到底真的黄花鱼什么样， 该如何鉴别呢？
黄花鱼选购技巧：教你如何辨别“染色黄花鱼”
如何选购优质的黄花鱼
1、看外观 辨颜色
自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和， 鱼体背面和上侧面黄褐色， 下侧面和腹面金黄色， 胸鳍和腹鳍黄色， 黄色自然有光泽， 唇部橘红色 。
2、擦拭鱼体
黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液， 染色的黄花鱼擦拭就会褪色， 柠檬黄、日落黄都溶于水 。
3、刮鱼鳞
黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色， 洗后依然不褪色；大黄花鱼的鱼鳞相对比较小 。
4、泡水
真的黄花鱼泡水后无明显掉色褪色现象， 如果发现冰块和冰水有明显黄色一般是染色黄花鱼 。
补充：黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等， 我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等 。 黄花鱼含蛋白质较高， 并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B， 、维生素B2、烟酸、碘等， 其中磷、碘含量尤高 。
黄花鱼的食疗药效
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用， 可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症 。
黄花鱼多食易生痰助毒、发疮助热， 故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食 。
【黄花鱼选购技巧：教你如何辨别“染色黄花鱼”】大黄鱼补充信息：
1、优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽， 鳞片完整， 不易脱落；肉质坚实， 富有弹性；眼球饱满凸出， 角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红， 无异臭或鱼腥臭， 鳃丝清晰 。
2、大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似， 但大黄鱼个头比小黄鱼大， 其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径， 鳞较小、组织紧密， 背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大 。 而小黄鱼体背较高， 鳞片圆大、尾柄粗短， 口宽上翘， 眼睛较小 。
大黄鱼适合人群：
一般人群均可食用 。
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2、黄鱼是发物， 哮喘病人和过敏体质的人应慎食 。
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