黄辣丁， 有些地方叫做黄腊丁、黄鸭叫、黄刺骨、黄骨鱼等等， 都是指的它 。 它的颜色有点发黄， 非常好辨认， 英文名字也顺应叫做Yellow Catfish 。 黄辣丁的肉质非常鲜美， 价格也不贵， 而且有比较高的营养价值， 非常推荐 。 不过比起草鱼、鲤鱼、鲈鱼等等， 黄辣丁还是不太为人熟悉 。
【如何选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧】
如何选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧
根据水产专家介绍方法如下：
嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的， 而冒牌货是长方型嘴 。
口感：野生黄辣丁口感细腻， 肉味鲜美， 而冒牌的较为粗糙 。
体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀， 成流线形 。 而冒牌货头大、身小二者不成比例 。
色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色， 体侧和腹面带黄色 。 冒牌货这些部位呈青褐色 。 值得注意的是， 野生黄辣丁在水里也呈青褐色， 但捉出水面， 几分钟后便转为黄色， 而冒牌货“永不变色” 。
黄辣丁的营养价值：
黄辣丁有利尿消肿、健胃益脾的作用 。 而且这个消水肿能够针对很多不同类型的问题， 比如因为肾脏问题导致的水肿、因为脚气导致的水肿、因为营养不良造成的水肿等等 。 据说也适合长水痘的孩子用， 不过现在大家都打疫苗， 应该用不上了 。
黄辣丁的做法：
黄辣丁有两种做法， 一种是作为火锅的锅底、一种是川味 。 川味的做法， 用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧， 肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了， 像吃刀鱼一样， 吃后还口颊留香 。
泡椒黄辣丁的做法
材料：黄辣丁、泡椒、姜葱蒜 。
做法：
姜葱蒜下锅炒香， 加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚， 加入黄辣丁、各种调味， 小火烧3-5分钟即可 。
“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的， 看这不起眼的小鱼， 怎知道居然有那么嫩， 那么滑， 那么鲜美呐 。 成都曾经疯狂流行吃黄辣丁， 原来果真好吃 。 泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择， 辣得一丝丝抽气的时候， 鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑 。
酸汤黄辣丁的做法
嘎鱼清除内脏并洗净沥干， 取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用， 西红柿去皮儿切成小块儿， 另取一碗酸水， 锅中放入菜籽油， 下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿， 等香味儿出来以后放入西红柿块儿， 倒入酸水， 并加入适量的清水（不用放盐， 因为调料都是腌制过的酸菜， 盐份已经够了）， 汤烧至西红柿融化后放入火锅中， 鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩， 煮制时间过长会烂掉， 所以一般涮制两分钟就可以吃了） 。
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