活扇贝怎么保存
营养学家认为 ， 扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分 ， 蛋白质含量高达61.8% ， 为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。 矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上 。 扇贝含丰富的谷氨酸钠 ， 味道极鲜 。 那么 ， 活扇贝该怎样保存呢？快来看看吧 。
储存方法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存 ， 最好用清水盛放 ， 待扇贝吐尽泥沙后 ， 尽快烹饪 。 如果实在需要保存 ， 就先不要清洗扇贝 ， 在其表面抹上盐 ， 再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存 ， 可保存较长时间或者拿冰块冰镇能保存48小时左右要不就放到水里用加气泵打气存的时间长 。
加工方法：
1、首先我们要购买扇贝 ， 在挑选上很简单 ， 就是和其他贝类的挑选类似 ， 壳闭合紧的一般就是活扇贝 ， 壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了 。 反之 ， 壳张开很大 ， 用手触碰没有反应的自然就是死的 。
2、买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 。
3、用小刀 ， 推荐西餐的餐刀 。 将刀伸进贝壳 ， 将贝壳一开为二 ， 同时也就划断了贝壳里面贝肉 。 此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。
4、再次用餐刀 ， 贴着贝壳的底部 ， 将贝肉完全剔除出来 。 此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部 ， 才能剔出完整的贝肉 。
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