很多人发现， 以往拿起来就倒的酱油， 里面的学问还真不少， 从老抽到生抽， 从古方酿造到现代工艺， 从有机到普通 。 那么， 如何才能选得对， 吃得健康？酱油千千万， 到底哪些才是好酱油呢！怎样挑选优质酱油？
怎样挑选优质酱油？酱油怎么吃才健康
怎样挑选优质酱油？
一、看标签
1、酱油原料：
是大豆还是脱脂大豆， 是小麦还是麸皮， 配料表上可查到原料来源 。 当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了， 当然对人的身体是否有影响， 这个问题连专家都无法解释） 。
2、酱油酿造方法：
酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法 。 高盐稀态是传统的酿造工艺， 时间需要很长， 味道很好 。 而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法， 口感不够好 。
3、酱油级别：
主要从氨基酸的含量来看， 酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差） 。 一般， 每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油， 不小于0.7克的就是一级酱油， 不小于0.55克的就是二级酱油， 而不小于0.4克的就是三级酱油 。
4、酱油配料表：
一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾）， 因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的 。 如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！
二、物理观察
1、摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫， 而且不易散去， 酱油仍澄清， 无沉淀， 无浮沫， 比较黏稠 。 而劣质酱油摇动只有少量泡沫， 容易散去 。
2、颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！
3、味道：对着瓶口闻闻酱油的气味 。 优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味 。
三、实验法
1、尝味道：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的） 。 靠他的高盐度来保持发酵的 。
2、挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中， 摇晃杯体， 观察酱油的颜色， 如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下， 颜色有不是很鲜红， 那就是好酱油！
3、酒精法：酱油是大豆发酵， 富含大量的蛋白质， 酒精能使其变性， 两者按一定比列混合， 会出现沉淀， 若没有沉淀产生， 则为劣质或勾兑酱油！
注意事项
一般瓶装酱油比袋装酱油好， 最好的就是玻璃瓶的酱油！当然一般好的酱油会比较贵一点！
酱油怎么吃才健康？
【怎样挑选优质酱油？酱油怎么吃才健康】国际标准规定成人每天可摄入食盐6g， 我国标准也遵循了国际标准 。 事实上， 我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐， 北方人每天摄入16-18g盐， 远远超出国际标准， 除了饮食习惯以外， 很大一部分原因就在于酱油摄入量过多， 酱油里含有盐分， 所以导致盐分摄入量超标 。 正确食用酱油， 要注意以下几个方面：
1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时， 应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油， 这两者的卫生指标是不同的 。 凉拌酱油又叫佐餐酱油， 是可以直接入口， 主要用途就是凉拌， 卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了， 只能用于烹饪炒菜用 。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用， 以为没有问题， 其实是有健康风险的 。 烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高， 如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用， 并且人的身体抵抗力较弱， 容易患胃肠炎等疾病 。
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