3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用 。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中 。
4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗 。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味 。这样茄丁卤就做好了 。
5、接下来我们就可以开始煮面条了，锅内加多一些水，加入3克左右的食用盐，我们在煮面条的时候加上少许的盐，可以起到增加面条的筋性，让煮出来的面条更劲道，口感更好 。等水沸腾后再下入面条（新鲜的手工面条），等大火再次把水烧开后我们加入一碗清水，俗话说三开饺子，二开面，所以等水再次开锅以后，面条就应该完全熟，这时就可以捞出装碗，然后把茄丁卤浇在面条上面，把备好的黄瓜丝也放上去，吃的时候搅拌均匀即可 。
技术要点，个人建议：
1、蒜末和葱花都分了2次加入，这样就会有2个层次（生、熟）的香味，如果不喜欢或者怕麻烦的可以全面一次性加入 。
2、不喜欢生黄瓜丝的可以不加入，或者用胡萝卜丝或者其它的食材也可以，但是要先焯水 。
3、做茄丁打卤面也可以用挂面，煮法都差不多，只不过时间上要稍微更久一些 。
4、茄子在每年的5月左右（农历四月）就是应季菜，这个时候的茄子是最好吃的时候 。茄子有营养，可以变着花样来吃 。
5、因为做好的茄丁卤要用来拌面，所以汤汁不能太少，汤汁太少拌出来的面条没有灵魂，如果汤汁太多其味又会淡，因此这个汤汁必须要控制好 。
结语：
按照这样做出来的茄丁卤香味特别好，而且富有层次，口感也特别好，用这个来打卤面，吃上三碗都不嫌多 。看似简单的家常菜一样有不同寻常的味道 。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧 。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
亲，很高兴为你解答，感觉我们两真的挺投缘的，你问的我可以解决 。而且我做的茄丁卤一级棒，接下来就为你揭秘了，认真看好呀 。
那我先给你介绍配料：
主料：茄子，肉馅当然是最主要的啦 。
配料：大料，料酒，老抽，盐，糖，鸡精葱，姜，蒜，辣椒（依个人口味） 。
【怎样做茄丁卤】接下来就是最主要的步骤啦 。
步骤1，茄子切成一厘米见方的丁，葱姜蒜切末备用，锅热后放底油，加入大料以及葱姜蒜爆香，加入肉馅翻炒变色，然后加入适量料酒 。
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