怎样做茄丁卤

茄丁卤的家常做法,味道和口感都不输饭店,详细讲解,一看就会 。
茄丁卤一般都是用来做茄丁打卤面的,在北方比较盛行,因为其美味,现在不止是北方独享的美食,要想把茄丁卤做得入味也是需要一定的技巧的,但这些所谓的技巧也只不过是一些很基础的东西,可以说一看就会的东西 。

怎样做茄丁卤


寻味之旅,总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重 。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味 。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然 。
要让茄丁卤好吃,基本上是离不开肉,茄子和肉的组合可以说是最佳搭档,如果不喜欢猪肉的可以用牛肉,还有一个就是蒜子,这个是必不可少的 。好了,话不多说,我们直接进入制作环节 。
怎样做茄丁卤


茄丁卤的做法:
【主料】:茄子380克、五花肉200克 。
【配料】:黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根 。
【调料】:水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽 。
怎样做茄丁卤


【准备工作】:
1、准备新鲜的嫩茄子(太老的茄子都不会好吃),先把茄子切成1厘米左右的片,再切成1厘米左右的条,最后切成1厘米见方的茄丁 。全部切好以后,放入碗中,再加入一小勺盐(4克左右),用手把茄丁和食盐翻拌均匀,加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出,可以去除茄子的涩味,而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用 。把盐抓匀后腌制10分钟,10分钟后用手用点力把水分挤干备用 。
怎样做茄丁卤


2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳,有肥有瘦吃起来香,当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的,总之一切都可以跟着自己的口感来走,没有任何限制 。我们先把五花肉先切片,再切成条,最后切成比茄丁更小些的肉丁 。把切好的肉丁放入一个碗中,然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟 。这样可以给肉丁先增加一个底味 。
怎样做茄丁卤


3、准备5瓣蒜子,先用刀把蒜子拍散,再剁成蒜蓉,生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末,大葱半根切成葱花,黄瓜半个切成丝备用 。
怎样做茄丁卤


4、要准备一个水淀粉,用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成,因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象,所以在用之前要先搅拌一下 。
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【烹饪方法】:
1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油,油温2成热时先放入2个八角爆出香味,最多有10秒香味就可以出来,把腌制好的肉丁倒入锅内,把肥肉中的油脂给煸出来,这样吃起来才不会油腻,也更香,慢慢地把肉香味给煸香,一直煸炒到锅内的油明显变多,肉丁有点金黄就可以,如果怕自己控制不了火候的可以改用小火 。注意不能把肉煸得太干,否则口感会不好 。
2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花(蒜末和葱花都是放一半的量,留一半后面用)和姜末,翻炒均匀后加入15克黄豆酱,先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀,接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道,快速翻炒均匀,还要淋入20克料酒去腥增香,翻炒均匀,保持大火煸炒,把茄丁炒至断生,炒软 。

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