原料：鸡半只 ， 子姜200克 ， 葱两根 。调料：生抽两茶匙半 ， 精盐半茶匙 ， 淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许 。做法：
1、鸡斩成块 ， 用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀 ， 泡油后待用 。
2、子姜刮去皮切成块 ， 用半茶匙精盐略腌 ， 洗去盐分擦干水分 。
3、加入米醋、白糖各少许 ， 低火15分钟至水滚 ， 放入姜浸至有酸甜味 ， 取出姜块待用 。
4、用少许色拉油爆香葱段 ， 放入鸡块、子姜、绍酒 ， 加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀 。
5、将上述材料放入器皿中 ， 低火20分钟至鸡烂即可 。
泡姜鸡乃陕南著名小吃 。它发源于陕西汉中南郑县喜神坝乡 ， 相传一位老婆婆吃饭时 ， 在无意之间将鸡块掉进泡姜水中 ， 几天后发现 ， 由于家里并不富裕 ， 不舍将鸡块丢弃 ， 于是试着一尝 ， 没想到鸡肉香中带酸 ， 酸中带辣 ， 辣中又带香 ， 真是一种特殊的味道 。从此泡姜鸡孕育而生 。
正宗地道白切鸡做法泡鸡环节是怎样做的？
【仔姜烧鸡的正宗做法，汉中泡姜鸡的正宗做法】总体而言 ， 咸鸡做法技术配方以嫩滑皮脆而著称 ， 吃起来肉嫩味鲜 ， 为此 ， 笔者亲自到了小伙的饭店尝了一场 ， 确实与众不同 。有独到的口味不但肉滑 ， 味嫩而且鲜脆 。
首先 ， 选择生鲜鸡材料 ， 如选择湛江鸡或清远鸡 ， 这就是我们所谓的绿色农家5种杂粮养出来的 ， 特色鸡 ， 这种鸡的肌肉非常的有肉感 ， 肉质肥肥嫩嫩白白净净 ， 一看就是上桌的好料 。 同时浸泡的水 ， 需要多少是有量化的标准的 ， 如果不按量化的标准而言 ， 你的正宗地道白切鸡可能会变成白肿鸡 。如一只鸡多少 水 ， 多只鸡又需要多少水 。药材如何搭配 。浸泡鸡的水要泡过整个鸡身 。
其次 ， 注意泡鸡的火候 。如果火候太小 ， 不能泡熟 。火候大了 ， 不能锁定鸡肉本身的鲜甜 味。 注意到泡鸡不是焯鸡也不是煮鸡 ， 这一点要把握好 。最后 ， 学正宗地道白切鸡 咸鸡做法技术配方培训 ， 如果能做到白切鸡卤好后 ， 搭配姜葱茸绝配 。并且 做好白切鸡熟后的维护工作 。
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