怎么把猪肉炒嫩
切法：从市场上购买的肉类都能清楚看到肉的纹路，不同肉类在切工方面有不同的要求 。猪肉要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
生粉：下锅前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制２０分钟即可 。
【怎么把猪肉炒嫩，为什么猪肉有的柴有的嫩？】肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
为什么猪肉有的柴有的嫩？
一是因为猪的品种的不同，也会导致有的猪肉柴，有的猪肉嫩 。二是猪的饲料，有的还用激素，而土猪基本吃的五谷杂粮或蔬菜，吃饲料激素的猪只长个不长肉质，肉质自然差些，而吃五谷杂粮和蔬菜的土猪长个缓慢，肉质得到保证，猪肉当然好些 。
猪肉部位，猪肉中里脊肉（脊骨下面于排骨相连位置的肉）是最嫩的，其次是臀尖肉（猪臀部上面肉），然后是弹子肉（猪后腿上方），肉质较老的是坐臀肉（即猪屁股肉），夹心肉（前腿上部），猪颈肉（脖子两侧到下巴的肉），猪肉位置不同，肉质不同，做出来菜品口感自然不同，肉嫩就嫩滑，肉老就容易发柴 。
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