腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质 。
鸡蛋的腥气是和鸡的食物有很大关系的,设施养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的,饲料里含有鱼骨粉是很腥的,这是导致产出的鸡蛋有腥气的主要原因 。在鸡吃的饲料中,有许多品种的原料,有的用来提供能量,有的提供蛋白质 。腥味的来源就在于其中的蛋白质 。一些饲料企业和养殖场,为了节约成本,就给鸡喂一些便宜的东西,比如菜籽粕、棉籽粕等,也就是我们榨菜油和棉籽油之后的渣,这些东西不仅没有营养,还含有很多抗营养因子,也正是这些“不良分子”使鸡蛋中产生腥味 。
如鸡蛋煮熟后腥味很重建议不吃为好 。
鸡蛋本身就具有一定的腥味,尤其是生鸡蛋会比煮熟的鸡蛋味道更腥,但这种现象属于正常的腥味,一般人不会去吃生鸡蛋,而煮熟后的鸡蛋如果带有较重的腥味,一是放久了快接近变质的现象,二是母鸡吃的食物无法代谢,被肠道细菌分解出带有鱼腥味的分子三乙胺,鸡蛋的味道也会特别腥,这样的鸡蛋食用后口感不好,还易刺激肠胃,导致身体不适,建议不吃为宜 。
如果购买到的这批鸡蛋都特别腥,考虑跟母鸡进食的饲料有关,建议烹饪鸡蛋时不要水煮,采取炒制的方法食用鸡蛋,加入以下调味料可很好的去腥 。
【鸡蛋为什么有腥味 对人体有害吗】鸡蛋中的性味多半成分都属于胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而减少蛋腥味,另外滴几滴柠檬汁也有相同的作用 。
葱、姜含有烯类、醇类、挥发油、有机酸等物质,能使鸡蛋中带有腥味的醛、酮、含硫化合物等腥臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应,使得腥味减弱,蛋味更香 。
鸡蛋中的腥味,可以用常见的卤料卤制烹饪,借助卤味的鲜香味来掩盖鸡蛋的蛋腥味,而且卤蛋的味道还非常好吃,赶紧试试吧 。
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