3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片 。
4.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒
5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟
6.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出
7.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁 。
8.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱
9.小火炒出香味，出红油 。
10.加入木耳翻炒半分钟左右
11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀
13.加入调好的碗汁
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出 。
15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜！
烹饪技巧
猪肝提前腌渍一会，就算焯水的时候时间长一些也会很嫩 。
调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下，看适合不适合自己口味，直至调制适合自家口味为好 。
很高兴由小吃货笔记来回答 。
猪肝是一种常见的食物，很多家常菜里面都有出现，不仅价格便宜，吃起来也是香嫩可口，炒猪肝一般只要用料酒腌制好了，一般都没有腥味的，但是要想做香，做好吃的话，就比较有讲究了，下面推荐几道家常的猪肝做法给你 。
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