土豆为什么要泡水
1、土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变 ， 从而影响土豆色泽 ， 切好的土豆放在水里 ， 可以防止氧化变黑 。
2、土豆的淀粉含量较大 ， 泡水可以让淀粉析出 ， 这样口感比较爽脆 ， 合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作 。同时去除了土豆多余的淀粉 ， 也能减少热量 ， 更加健康 。
切好的土豆丝为什么要放在水里浸泡？土豆含大量的淀粉 ， 土豆切丝以后就会随水分流出来 ， 泡水是为了除去淀粉 ， 泡的时间越长 ， 土豆丝里含的淀粉就越少 。如果是要炒 ， 那炒出来的土豆丝就越脆 ， 反之就会使土豆丝变面！但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底 ， 所以炒土豆丝之前最好泡一下 ， 至于多长时间就因人而异 。通常情况下泡几分钟就行 ， 泡完土豆丝的水不要扔 ， 沉淀一个小时以后 ， 把上面的水倒掉然后凉干 ， 里面的白色东西就是淀粉了 ， 可以炒菜的时候用 ， 省的到市场上去买了！很划算的！
土豆为什么要放在水里？削过皮的土豆 ， 放水里的目的是隔绝空气 ， 防止被氧化 。
切好的土豆丝为什么要在水里浸泡几分钟？土豆切好了要用水泡 ， 有好几个原因
第一:主要是去除淀粉 ， 土豆淀粉含量高 ， 去除了淀粉炒的时候不会糊锅 ， 吃起来口感脆脆的
第二:就是防止氧化表面发黑 ， 切开的土豆和氧气接触了表面容易氧化 ， 泡水可以解决这个问题
如果喜欢吃粉的土豆 ， 可以现切现炒 ， 煮出来的不发黑也好吃
土豆切成丝之后 ， 需要用水泡着吗？土豆切成土豆丝后 ， 暴露在空气中 ， 会发生褐变变黑 ， 主要是因为氧化反应导致的氧化变色土豆切开发黑的过程中 ， 最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气 。在完整的土豆细胞中 ， 氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此 ， 所以相安无事 。当用刀切开土豆时 ， 土豆细胞被破坏 ， 多酚类物质作为底物 ， 和多酚氧化酶等酶类接触 ， 在氧气中酚类物质被氧化成醌 ， 醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀 。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应 。
【土豆为什么要泡水，切好的土豆丝为什么要放在水里浸泡？】土豆切好后用水泡一下的好处：因为其表面有大量的淀粉 ， 在空气中会使土豆的颜色变红变黑 。炒的时候也容易粘锅 ， 且口感不好 。所以需要用清水冲洗浸泡切好的土豆要及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。浸泡时 ， 可在水中加少许醋 ， 一来可有效地防止褐变 ， 二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。
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