④:将拌好的猪杂倒入沸水中,关盖沸煮10分钟,途中不翻动猪杂,让其自然冲散散开,煮好以后揭盖,调入适量食盐,碗内撒入切好的葱花,舀入适量烧好的猪杂和猪杂汤,正宗八刀汤即成 。——(注意,这里一定要将水先烧沸再倒入猪杂,并且倒入的猪杂全程不要翻动,直至沸煮煮完10分钟即可调味出锅) 。
出品图:这样一道香浓诱人、鲜美解馋、好喝又营养的正宗紫金八刀汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
- 1、为什么这里用到的主料里并没有正宗做法内的猪肚?这也叫正宗吗?
- 2、为什么这里猪杂只需要清洗猪肺、猪舌、猪肠?别的部位不洗也能吃吗?
- 3、为什么猪杂下锅前要先加入适量的胡椒粉和味精拌匀?为什么不加盐?
好了大家明白这个点后咱们再说为什么猪杂下锅前要加适量胡椒粉和味精就很好理解了:因为猪杂本身和调味料预先拌匀可以保证猪杂提前吃入更多的调味增鲜效果,从而保证下锅10分钟内炖煮出来汤品就更加鲜美香浓,至于为什么还要同时加胡椒粉主要是为了掩盖住猪杂本身的些许腥味,并且胡椒粉还有辅助增香的效果,味道不刺激,不会影响汤品成品,因此在这里就用胡椒粉和味精2料就已足够,同时还能保留猪杂更多的纯正鲜香味 。至于为什么不加盐是因为食盐密度太高,过早加入猪杂会因为物理密度平衡原理而导致猪杂容易渗水,猪杂会因为失水而密度明显增高,导致炖汤时无法更有效的炖入更多猪杂营养,因此这里食盐最好是不加最后加为好 。
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