家常米线的汤料怎么调 _家常

家常米线的汤料怎么调

1、准备新鲜的大骨或者鸡脯肉、鸡骨，把骨头的清洗干净待用，然后烧水煮一下给大骨去血水。

【家常米线的汤料怎么调】2、换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖1-2小时。

3、经过长时间的熬制，汤面出现一层明油，明油下面就是乳白色高汤，这时加入适量盐，把熬制好的高汤倒出备用。

4、最后根据口味在高汤里加入喜欢的肉、蛋、菜、红油还有米线即可。
请问，过桥米线的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？您好，谢谢邀请，我来回答您的问题。
米线在全国各地都有分布，而且各地的叫法不同。比如北方很多地区把粗的叫米粉，细的叫米线。比如新疆炒米粉，洛阳香菇鸡块米线等。

而南方多以粗的叫米线，细的叫米粉。比如大名鼎鼎的过桥米线。
为什么要说这个呢？因为无论米粉还是米线。他对汤头的要求是不同的。规格越细的米线，越容易入味，但劲道就不在考虑范围内了；规格越粗的米线，更劲道弹牙，但吃不进去味。所以汤头最好分开来说。

一般来说，规格细的米线，汤头要清澈，表层油少，这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封，从而米线就不容易秾掉，烂掉。而规格粗的米线，不光汤汁要浓稠，表层的油也最好多点。这样虽然米线在碗里了，但热气被严严实实的密封在碗中，实际上还在进行着一个烹饪再加工的过程。
一般米线的汤底，要么猪骨汤，要么牛骨汤，要么鸡汤。具体的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常简单。这里我就不赘述了。我讲两种比较有特色的汤底吧。