1、酸菜到底是什么菜?酸菜是我国一个比较古老的食物了,这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期,酸菜并不是什么坏掉的菜,而且通过一定的制作方法使它发酵,所以可能看起来或者吃起来会有些的怪,但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质,所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的 。
能拿来制作酸菜的蔬菜非常的多,这个通常是根据个人的喜好来进行选择的,也可以多种一起腌制 。
【四川酸菜是啥菜,酸菜到底是什么菜?】拓展资料:
酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜 。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。
在《诗经》中有“中田有庐 , 疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者 , 酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久 。
酸菜有很多种
常见的有两种
一:东北酸菜,主料是大白菜 经过腌制 (一般是秋天开始)
二:四川酸菜 , 也叫泡菜 也就是你说的酸菜沙锅里的酸菜是四川川菜系列里离不开的一种菜 。
再有就是地里不可能直接长出酸菜来
他的优点就是口感好开胃
缺点到是有有人说他含有致癌物
东北的酸菜是大白菜腌制的,秋天的时候腌制,方法很简单,就是将白菜用热水焯一下,缸底放点盐,然后把白菜放到缸里,压上一块儿重物,不能沾油,否则就烂了.超过三周左右就可以食用.但吃多了不好,有亚硝酸盐.
南方的酸菜也是研制出来的,原理差不多,只是菜的品种不同.
大白菜,凉白开 , 盐腌制 。
不要进入空气就会产生乳酸菌,就成酸菜了,有益健康 。
进入空气过多就会产生其他菌,就不能吃了 。
凉白开的作用就是把氧气排出
酸菜可以吃 。泡菜要少吃
可以很明确而又很简单的告诉你,北方的酸菜是用大白菜腌制出来的,而像云南,四川,贵州这些地方的腌菜都是用苦菜(北方人叫青菜)腌制的,而且要更正你的观点,酸菜不是直接从地里生长的,都是经过后期加工后才成了酸菜!
2、酸菜是什么菜酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品 。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,这是为什麼呢?原因在於酸菜的香气,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃 , 只有腌制的泡菜才有香气才好吃,兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃 。
传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.
酸菜有很多种
常见的有两种
一:东北酸菜,主料是大白菜 经过腌制 (一般是秋天开始)
二:四川酸菜 , 也叫泡菜 也就是你说的酸菜沙锅里的酸菜是四川川菜系列里离不开的一种菜 。
再有就是地里不可能直接长出酸菜来
他的优点就是口感好开胃
缺点到是有有人说他含有致癌物
白菜居多,当然还有其他的,譬如青菜 芹菜 香菜 萝卜 苜蓿等也都可以做酸菜的 。
谢谢 。
四川平常说的酸菜是放在泡菜坛子里跑出来的青菜 。
常用来腌制酸菜的是大白菜和卷心菜
![四川酸菜是啥菜,酸菜到底是什么菜?](http://img.yunnanlong.com/240427/15044424Z-1.jpg)
3、四川的酸菜是用什么菜腌制的?不同地方制作酸菜的做法都不太一样,比较常见的就是用白菜 。那四川酸菜用来制作的蔬菜品类也很多,基本上各类蔬菜都可以拿来做 。只是四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜 。所以四川酸菜除了咸、酸之外 , 还让人觉得有点辣 。
制作酸菜的工序还是蛮多的,最重要是注意不要选用太嫩或太老的青菜,制作前也要多晒几天 , 晒干一点 。入坛子也要注意防水防油,不然就坏掉啦 。
准备事项
1、首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子,有土陶的 , 有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时 , 要注意检验它的封闭性能 。
2、选好坛子,还要沏好泡盐水 。洗净坛子,晾干生水 , 倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老盐水掺入些,更好更快 。现在,沏泡盐水,很方便的 , 超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可 。
3、还要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜 , 诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等 。这些调味香菜 , 止花,香盐水 。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半 , 图的就是稳固、方便、阴凉 。
![四川酸菜是啥菜,酸菜到底是什么菜?](http://img.yunnanlong.com/240427/15044450R-2.jpg)
4、四川酸菜是啥菜四川酸菜是泡酸菜 。四川酸菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系 。一年四季都可以制作 , 但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
简介
四川酸菜,味道咸酸 , 口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神 , 醒酒去腻,老少适宜 。这在四川是家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
制作方法
准备一个玻璃坛,一般大的即可 , 将其清洗干净 。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐 。购买所需食材,比如说,萝卜,胡萝卜 , 白菜,嫩姜,青菜等 。准备凉水,凉白开也可以,将其倒入玻璃坛中 , 大概占坛子的一半就好 。弄好后 , 将半袋食盐(自己也可拿捏放多少)、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中 。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里 。盖上坛盖 , 然后在坛檐边灌上水 。记得要勤换坛檐边的水 。泡过后的第五六天就可以吃了 。
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5、四川酸菜是什么蔬菜腌的四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹 , 夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等 。
川味泡酸菜的做法
用料:水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g
做法:
1、新鲜水芥菜洗净晾干 。
2、洋姜洗净晾干 。
3、自家种的朝天椒摘去叶子 。
4、泡菜坛中加入净化水 , 盐 , 花椒,子姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜 。压一压,上面洒入一层盐 , 浇上一些白酒,盖上盖子,瓶口封水杜绝空气 。
5、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸酸辣辣 , 非常下饭 。
6、例如酸菜肚头炖莲子汤 , 补脾胃,安心神 。
7、例如酸菜炒肉末 。
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