四川酸菜是啥菜,酸菜到底是什么菜？ _生活知道

1、酸菜到底是什么菜?酸菜是我国一个比较古老的食物了，这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期，酸菜并不是什么坏掉的菜，而且通过一定的制作方法使它发酵，所以可能看起来或者吃起来会有些的怪，但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质，所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的。
能拿来制作酸菜的蔬菜非常的多，这个通常是根据个人的喜好来进行选择的，也可以多种一起腌制。
【四川酸菜是啥菜,酸菜到底是什么菜？】拓展资料:
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜有很多种
常见的有两种
一：东北酸菜，主料是大白菜经过腌制（一般是秋天开始）
二：四川酸菜，也叫泡菜也就是你说的酸菜沙锅里的酸菜是四川川菜系列里离不开的一种菜。
再有就是地里不可能直接长出酸菜来
他的优点就是口感好开胃
缺点到是有有人说他含有致癌物
东北的酸菜是大白菜腌制的,秋天的时候腌制,方法很简单,就是将白菜用热水焯一下,缸底放点盐,然后把白菜放到缸里,压上一块儿重物,不能沾油,否则就烂了.超过三周左右就可以食用.但吃多了不好,有亚硝酸盐.
南方的酸菜也是研制出来的,原理差不多,只是菜的品种不同.
大白菜，凉白开，盐腌制。
不要进入空气就会产生乳酸菌，就成酸菜了，有益健康。
进入空气过多就会产生其他菌，就不能吃了。
凉白开的作用就是把氧气排出
酸菜可以吃。泡菜要少吃
可以很明确而又很简单的告诉你,北方的酸菜是用大白菜腌制出来的,而像云南,四川,贵州这些地方的腌菜都是用苦菜(北方人叫青菜)腌制的,而且要更正你的观点,酸菜不是直接从地里生长的,都是经过后期加工后才成了酸菜!

2、酸菜是什么菜酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢？原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.
酸菜有很多种
常见的有两种
一：东北酸菜，主料是大白菜经过腌制（一般是秋天开始）
二：四川酸菜，也叫泡菜也就是你说的酸菜沙锅里的酸菜是四川川菜系列里离不开的一种菜。
再有就是地里不可能直接长出酸菜来
他的优点就是口感好开胃
缺点到是有有人说他含有致癌物
白菜居多，当然还有其他的，譬如青菜芹菜香菜萝卜苜蓿等也都可以做酸菜的。
谢谢。
四川平常说的酸菜是放在泡菜坛子里跑出来的青菜。
常用来腌制酸菜的是大白菜和卷心菜

3、四川的酸菜是用什么菜腌制的?不同地方制作酸菜的做法都不太一样，比较常见的就是用白菜。那四川酸菜用来制作的蔬菜品类也很多，基本上各类蔬菜都可以拿来做。只是四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜。所以四川酸菜除了咸、酸之外，还让人觉得有点辣。
制作酸菜的工序还是蛮多的，最重要是注意不要选用太嫩或太老的青菜，制作前也要多晒几天，晒干一点。入坛子也要注意防水防油，不然就坏掉啦。
准备事项
1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
2、选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老盐水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
3、还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。

4、四川酸菜是啥菜四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
简介
四川酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。这在四川是家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
制作方法
准备一个玻璃坛，一般大的即可，将其清洗干净。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。购买所需食材，比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。准备凉水，凉白开也可以，将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。泡过后的第五六天就可以吃了。

5、四川酸菜是什么蔬菜腌的四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
川味泡酸菜的做法
用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g
做法：
1、新鲜水芥菜洗净晾干。
2、洋姜洗净晾干。
3、自家种的朝天椒摘去叶子。
4、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。
5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。
6、例如酸菜肚头炖莲子汤，补脾胃，安心神。
7、例如酸菜炒肉末。