糯米的升糖指数是多少,糯米食品不好消化不能多吃？听听营养医师咋说 _生活知道

1、糯米食品不好消化不能多吃?听听营养医师咋说
汤圆、驴打滚、麻团，虽然都是“吃货”的最爱，但听起来还是会觉得这些美食吃着很“噎”，吃进肚里撑得难受。
确实，身边有些人并不爱吃糯米做的食品，在人们的印象中，糯米做的食品似乎都“默认”要少吃，特别是老年人，消化功能相对较弱，更要少吃。
那么，糯米食品是否不易消化？
河南省人民医院营养科营养医师王雯说，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米属于大米类食物，大米包括籼米、粳米、糯米三种，而其中的糯米，又可以分为籼糯米（长粒）、粳糯米（短粒）两大类。
糯米的营养价值和常吃的普通大米类似，但大米饭的血糖生成指数是83.2，糯米饭的血糖生成指数是87，糯米的升血糖作用比大米更加明显，升糖速度更快。多吃糯米饭不仅会增加糖尿病的患病风险，也更容易让人长胖。
糯米的主要成分是淀粉，含量为75%~77%，其中以支链淀粉为主，含量比大米高。而支链淀粉能够使米饭长时间保持松软的状态，放凉后也不出现变硬的情况，因此胃不需要花很大的力气就可以将糯米“揉”碎。同时，这些松散的结构进入肠胃中，能够快速与消化酶接触，被分解。因此，不论是从物理学角度还是从化学角度看，糯米都是非常好消化的。
那么，为什么许多人会觉得糯米食品不容易消化？
刚出锅的汤圆吃起来软糯可口，但放凉以后不仅觉得难咀嚼，消化它也变得不易。这是因为糯米中所含的支链淀粉在水中加热的时候，变得透明且黏度高，所以口感软烂，而冷却的时候，支链淀粉会形成比较致密的结构，黏性和韧性增大，消化不能很好地进行，影响消化速度。
糯米食品可分为热食和冷食两种，如汤圆、麻团、粽子就属于热食的糯米食品，驴打滚就属于冷食的糯米食品。糯米食品的消化难易程度，不仅受消化速度的影响，而且主要和其高脂、高糖的特点有关。
汤圆是用烫过的糯米粉制作而成，其中加入的馅料主要是猪油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖和其他风味配料，本来馅料就不容易消化，不宜多吃。
麻团是糯米粉团表面粘上芝麻，通常是豆沙作为馅料，其经过油炸后也不易消化。
粽子是糯米制成，基本不放糖和油，但会放入蜜枣、红豆、猪肉、花生仁、芝麻、板栗、香菇、火腿等作为馅料，这些馅料也大多不易消化。
驴打滚这类糯米食品在制作的过程中，加入了大量的糖、盐、油等成分，再加上制作过程经过了捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺，其糯米的分子结构发生改变，需要更强大的消化能力才能被人体消化。
在此提醒广大读者，糯米食品虽然美味，但往往添加了大量的糖、油、盐，对于有糖尿病或其他慢性病如肾病、高血脂的人要适量食用，吃了一定量的糯米食品后要少吃主食，多吃水果、蔬菜，保证营养与热量在正常的饮食水平。

2、有哪些东西吃起来不甜却含糖很高?在我们平时的生活中，有这样一个意识，就是只有吹起来甜的东西，才是含糖量高的，像蛋糕、糖果等等。但其实不是这样子的，在医学上的解释是，碳水化合物都是糖，也就是说除了单糖或者双塘还有一类是多糖，是没有甜味的，但是含糖量却很高。
一、苏打类食物
苏打类食物可能我们平时比较熟悉的就是苏打饼干了，吃苏打饼干的时候，并没有感觉到甜，只有酥酥脆脆的感觉。但是苏打饼干的热量是408，含糖量是76.2 ，升糖指数为72 ，从这些数据中可以看出，苏打饼干是含糖量高、升糖指数高的食物。所以苏打类食物对血糖的影响是很大的。虽然说苏打类食物可以饱腹，又能够防止低血糖，但是对于高血糖的人群来说就不适合了。
二、淀粉类食物
淀粉对我们来说其实是不陌生的，淀粉和其他食材搭配在一起可以做出很多好吃的食物，而且吃起来也很香。但是淀粉中含有大量的糖分，在我们的身体中也会分解出很多糖分，对于有糖尿病的人来说，是万万不能多吃的。
三、咖啡类饮品
很多上班族都习惯性喝速溶咖啡，可能觉得就一杯咖啡而已，没有多大事，但是这些咖啡就算不加糖，在我们的体内分解之后会产生大量的糖分，所以想要预防糖尿病的话，咖啡类饮品还是要尽量多远离。
四、糯米
年糕、粽子等这些糯米做的食物，有甜味也有咸味。有些人可能就会说，那我吃咸味的就没有含糖了。但是糯米的含糖量是78.3 ，升糖指数是87 ，所以糯米就算是咸味的，也是含糖量高的食物。
食物的含糖量并不是由甜度高低来衡量的，所以不要以为不甜的东西含糖量就不高。
这些食物吃起来不甜，但是含糖量高，很多人靠感官感受
第1种食物山楂虽然吃起来不是那么甜，但是山楂的糖分和热量是很高的，第2种时候就是西红柿，我们平时吃的时候感觉没有什么糖分酸酸甜甜的，但是糖分含量是很高的，第3种食物我们经常吃的这个苹果虽然吃起来没有那么甜，但是它的热量糖量都很高。
番茄沙司的含糖量能达到百分之二十左右，含糖高的甚至能达到百分之三十以上。3合1咖啡，一小包三合一咖啡中就能含有十几克的糖，甚至最高的三合一咖啡含糖量能达到百分之七十以上。
例如，土豆，南瓜，芋头，红薯以及馒头等这些食物吃起来都不会很甜，但含糖量很高。

3、糯米的含糖量高吗糯米的营养成分糯米是一种市面上很常见的食物，很多人都喜欢吃，但是日常生活中也有很多糖尿病患者不能吃含糖量过高的食物，那么糯米的含糖量高吗？糯米的营养成分？
糯米的含糖量高吗
糯米的含糖量是比较高的，而且升糖指数也很高，吃糯米会导致血糖明显升高，所以如果有糖尿病的患者，尽量减少吃糯米。而且糯米也不容易消化吸收，有脾胃虚弱，或者是有胃肠道功能紊乱的患者，也尽量减少应用。糖尿病患者血糖稳定的情况下，可以适当的少应用一些糯米。但是要注意，要搭配着一些其它的清淡的蔬菜，要控制好饮食的总热量。每100克糯米中，其含糖量可以达到15%左右，在进入人体之后极易被吸收利用，促使血液中血糖值急速上升，因此对于三高人群或者是患有糖尿病患者来说应该慎重的食用。
糯米的营养成分
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及营养及各种营养素，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少，泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后、产后之人食用。糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在胃肠中难以消化水解，如患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者应该少食，老人、小孩或患有消化道疾病的患者也应慎用。最新科学研究成果显示，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等多种营养，为温补强壮佳品。
糯米的主要成分
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素和淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。糯米又名元米，江米，稻米，为禾本科一年生草本植物糯稻的种仁，是家中常用粮之一。糯米中含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素B1维生素B2，多量淀粉等营养成份。每100克可食用部分含蛋白质6.7克，脂肪1.4克，碳水化合物76.3克，粗纤维0.2克，钙19毫克,铁6.7毫克，维生素B1，0.19毫克,维生素B2，0.03毫克，维生素B3，2毫克，糯米有补中益气，养胃健脾，固表止汗，止泻，安胎，解毒疗疮等功效。
糯米是粗粮吗
糯米不是粗粮是细粮。糯米食用价值：糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

4、冷却的糯米糍粑升糖快吗快
糯米糍粑升糖指数达98 。
糯米中含有丰富的B族维生素，适量吃一些糯米还有助于治疗脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少。下面来了解一下糯米gi值是多少。
糯米的升糖指数(glycemic index ，简称GI)高达98 ，属于高升糖指数食物。因此，糖尿病患者要避免高升糖指数食物，因会令血糖上升的速度较快;血糖长期过高及不稳定都会影响血管，增加并发神经、眼睛、血管疾病等风险。另外，高GI食物令人很快觉得肚饿。
由此可见，糯米糍粑血糖升成指数高达98，如果热糍粑会更高。
【糯米的升糖指数是多少,糯米食品不好消化不能多吃？听听营养医师咋说】冷却的糯米糍粑升糖快比热的糯米糍粑升糖慢。越热升糖高指数越高。这是相对比较而言，糯米本身就是高升糖的，血糖高的人不建议吃。

5、糯米VS大米,谁对血糖影响更大?糯米影响更大。
营养成分PK
每100克大米含有：13.3克水分，7.4克蛋白质，0.8克脂肪，77.9克碳水化合物，0.7克膳食纤维，0.11毫克维生素B1 ， 103毫克钾，110毫克磷，能量为347千卡。
每100克糯米含有：12.6克水分， 7.3克蛋白质，1.0克脂肪，78.3克碳水化合物， 0.8克膳食纤维，0.11毫克维生素B1 ， 137毫克钾，113毫克磷，能量为350千卡。由此可见，糯米和大米在营养成分上没有什么差别，几乎一样，两者含量最多的都是碳水化合物，也就是淀粉。
糯米和大米在食物分类中都属于谷类食物。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。大米是稻子的子实脱壳而成，又名稻米。那么，糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢？
大米的血糖生成指数为83.2，糯米的血糖生成指数为87.0，两者均属于高生糖指数食物。为什么100克大米和糯米的糖水化合物含量差不多，而糯米的血糖生成指数却要大一些呢？
这是因为大米中的淀粉主要是直链淀粉，直链淀粉是由数千个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键线性连接而成，较易溶于水，黏性差，遇碘变蓝色，容易出现“老化”现象，形成难消化的抗性淀粉。
在糖尿病人的饮食指导中，推荐糖尿病人每天摄入的总碳水化合物不少于130克，否则有可能导致饥饿性酮症。按照主食平均含碳水化合物70%计算，130克碳水化合物相当于是主食185克，即不能少于4两。
若一个总能量摄入为1000千卡的糖尿病人选择主食的话，最多可选择150克大米。
最后再来说一下糯米，糯米是制造粘性小吃，如粽子、八宝粥、各式甜品的主要原料，也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糖尿病人在吃糯米粘性小吃时，要注意量，尽量少吃一些，解解馋就够了。
糯米对血糖的影响更大！原因有：
1、与血糖生成指数有关。
血糖主要来源于食物中的碳水化合物，不同的食物进入胃肠道后，因消化吸收的程度不一致，对血糖影响也不同。临床上有个判别指数叫血糖生成指数（英文缩写GI）。GI值大于70的食物被指定为高GI值食品，糖尿病患者要严格控制摄取量；GI值小于55的食物被定义为低GI食品，摄取量控制可以不用太严格。糯米食品GI值为87，属于高GI值食物，相对而言，大米饭的GI值为56，所以糯米比大米导致血糖升高的速度要快得多。
2、与糯米的分子结构有关。
糯米和大米都属于淀粉食物。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉没有分叉，支链淀粉像扫帚一样，有很多分叉结构，易于被“酶切”作用多方攻破，快速分解。大米属于直链淀粉，糯米属于支链淀粉，所以糯米比大米分解、吸收速度会更快。
3、与α淀粉酶作用有关。
α淀粉酶像把切菜刀一样从每条淀粉链的“头”开始切，然后得到短链的糖或葡萄糖。由于大米的直链淀粉只有2个头，糯米的支链淀粉有3条支链，至少4个头，因此，在同样条件下，早期消化的支链淀粉分解后，得到的葡萄糖要比直链淀粉多。虽然最后支链淀粉的消化不是很完全，但它对血糖波动的影响比直链淀粉大。
同样量的糯米比大米饭升糖作用快而强，因此建议糖尿病患者尽量少食用糯米类食物，如食用后要密切监测血糖，防止因血糖骤升导致酮症酸中毒等急性并发症发生。
糖尿病患者务必要注意节制，力求饮食清淡，避免高糖、高脂肪、高盐、高嘌呤饮食，同时积极戒烟，限制饮酒。在服用磺脲类等胰岛素促泌剂的患者还应避免饮酒，以免发生低血糖。
糯米对血糖影响更大。
营养成分PK
每100克大米含有：13.3克水分，7.4克蛋白质，0.8克脂肪，77.9克碳水化合物，0.7克膳食纤维，0.11毫克维生素B1，103毫克钾， 110毫克磷，能量为347千卡。
每100克糯米含有：12.6克水分，7.3克蛋白质，1.0克脂肪，78.3克碳水化合物，0.8克膳食纤维， 0.11毫克维生素B1，137毫克钾，113毫克磷，能量为350千卡。
由此可见，糯米和大米在营养成分上没有什么差别，几乎一样，两者含量最多的都是碳水化合物，也就是淀粉。
血糖生成指数PK
大米的血糖生成指数为83.2，糯米的血糖生成指数为87.0 ，两者均属于高生糖指数食物。
为什么100克大米和糯米的糖水化合物含量差不多，而糯米的血糖生成指数却要大一些呢？这是因为大米中的淀粉主要是直链淀粉，直链淀粉是由数千个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键线性连接而成，较易溶于水，黏性差，遇碘变蓝色，容易出现“老化”现象，形成难消化的抗性淀粉。
而在糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉除α-1,4糖苷键连接而成的葡萄糖残基主链外，由24~30个葡萄糖残基组成的支链与主链以α-1,6糖苷键连接，黏性大，遇碘易产生棕色反应，容易“糊化”，提高消化率，因此糯米的血糖生成指数较大米高。
换句话说，同等质量、成熟度相同的糯米较大米更易吸收。
米饭会在体内代谢产生大量的葡萄糖，而糯米比一般的米饭的含糖量更高，糖尿病是对于糖类的带血紊乱的疾病，所以糖尿病不宜吃米饭，特别是糯米。甘蔗产于南方，是一种可以消除饥渴的东西，但是甘蔗之中含有大量的葡萄糖、果糖以及蔗糖，这对于本来糖类代谢就已经紊乱的糖尿病来说当然是不能够食用的。糯米和普通白米饭的升糖指数均过高，属于高升糖指数的食物，糯米饭略高，糖尿病患者均应减少食用。
糯米和大米的升糖指数分为约别87、83.2 ，都是较高的，不能区分糖尿病患者吃糯米好还是普通米饭好，都应该少量食用，否则可能会导致血糖波动。
糖尿病患者的主食可选择低升糖指数的粗粮，如藜麦、荞麦、燕麦、玉米、黑米、黑豆等，可搭配着食用。
糯米的主要成分为糖类，每100克中含有78.3克碳水化合物，其血糖生成指数为87，属于高血糖生成指数的食物。所以，糯米不具有降低血糖的功能，反而会升高血糖，糖尿病人群不宜食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等多种营养物质，对于健康人群一般无饮食禁忌。但是，因糯米是高糖分的食物，所以糖尿病的人群不宜食用，否则容易快速升高血糖而不利于病情稳定。并且，糯米的钾含量较高，存在钾代谢障碍的糖尿病肾病患者也不宜食用。