关于食品储存运输做法不正确的是,用冰箱保存保藏食品不正确的做法是 _生活知道

1、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是很多时候我们会把食物放在冰箱里储存，
以延长食物的保存时间。
但是，冰箱的温度并不适合所有食物，
反而缩短了食物的保质期。
【关于食品储存运输做法不正确的是,用冰箱保存保藏食品不正确的做法是】快来看看，哪些食物不该放进冰箱存储呢？
馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度。
储存方法：如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
另外面包和饼干也不宜放在一起存放，这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。
储存巧克力的最佳温度是5℃～18℃ 。放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。
储存方法：可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃；而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化。
储存方法：冰箱中的鱼不宜存放太久，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。
储存方法：所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
储存方法：成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。
黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃ 。
储存方法：不宜久存。
绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。
储存方法：先把绿叶菜表面的水滴通风处风干，然后放入袋子，放一张干纸巾进去再放冰箱。原理是在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。一般情况下，4-6天的时间是没有问题的。
若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
储存方法：宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃ ，否则容易发生冻伤。
若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
储存方法：要使荔枝多保存几天，而且不变色和变质，可先将荔枝过长的枝梗剪掉，然后将荔枝装进塑料袋内，并扎紧袋口，放置在阴凉处。若有条件，可将装荔枝的塑料袋浸入水中。
草莓长时间储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。最多只能保存1-2天。
储存方法：购买草莓的时候不要买的太多，吃的时候一定要将草莓清洗干净，洗过的草莓要一次性的都吃掉不要剩下

2、以下关于食品冷藏,冷冻贮存的做法,不符合《餐饮服务食品安全操作规范…C
A与B都是属于分类存放的标准，而C堆积存放跟食品安全没有关系，冷藏堆积在一起，在冷库内食品都是放在一起的，节省空间，再说冷藏存放空间温度一样中心温度无关

3、下列对食品贮存一些常见的做法不正确的是( ) A.将水果用保鲜袋密封以…因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．
A、水果的呼吸需要氧气，将水果用保鲜袋密封，减少水果与空气的接触，因此可以抑制它的呼吸作用，从而延长贮存时间．故不符合题意；
B、火腿、烧鸡等真空类食物只是利用了缺氧的环境抑制了微生物的生长繁殖，来延长保存期；但是一些厌氧性微生物，可以在缺氧的环境中生长繁殖，如果放在高温环境，或保存时时间过长，都有可能变质，不能食用．故符合题意；
C、微生物的生长繁殖需要适宜的温度．对肉类鱼类可放在冰箱中冷冻，低温环境抑制了细菌的生长和繁殖，因此可以延长贮存时间．故不符合题意；
D、微生物的生长繁殖需要水分．红薯、葡萄可晒干以减少食物中的水分，抑制了微生物的生长繁殖，从而延长贮存时间．故不符合题意．
故选B．

4、用电冰箱储藏食品不正确的做法是?B 准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
B 准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温
很明显是B
B
b

5、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是什么冰箱几乎是每个业主家里都有的电器，非常实用。许多人会将没有吃过或准备好的食物放入冰箱，因为大家都知道这样做可以延长食物的保质期并保持食物的新鲜度，但你可能不知道这些食物有哪些是不可以放在冰箱里的，不仅不能达到保鲜质量的效果，放在冰箱里情况恰恰相反，比如下面这10种食物。
警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
1、蜂蜜
蜂蜜是大家热衷的保健品，尤其是春天，正是密封采蜜的好时节，这时候各种蜂蜜可以供大家选择，具有美容养颜、预防便秘、润肺止咳等多种功效，但是很多人买完蜂蜜后，在外面放着怎么也不安全，喜欢放冰箱里。
也正是因为这样，经过一段时间，大家就会发现，放在冰箱里的蜂蜜会结晶，把其中的葡萄糖营养成分都析出来，虽然不会影响蜂蜜的营养价值，可会影响到我们日常食用的口感，甚至是还有一些不懂的人，会认为这样的蜂蜜坏了，随手就给丢了。
2、巧克力、火腿
巧克力放入冰箱中之后，容易发生脂肪结晶，影响巧克力的口感。另外，如果巧克力放入冰箱，拿出来之后，湿气则会瞬间在巧克力上面凝结，使巧克力失去原有的口感、香味。巧克力的存储温度建议为5－18度。类似的还有火腿，也是不建议放入冰箱中储存的。
警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
3、香蕉、芒果等水果
冰箱虽然是储存食物的地方，可大家也要注意的是，热带水果如芒果、香蕉最适合的温度是在12℃，平时放在家里阴凉的地方就可以了，而且还会散发出水果的香味，惹人心脾，相反，如果你把它们放到冰箱里，反而会加快它们变质的速度，不光光是表皮变黑，再长一段的时间没有食用，里面也会变坏。
4、黄瓜、青椒等一些蔬菜
黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。
警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
5、西红柿的保存温度不能太低
西红柿的保存温度如果太低的话，可能会出现水浸状软烂的情况，这样西红柿就不能用了。
6、鱼等海鲜类
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃ ，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
7、土豆
有人喜欢给土豆包上保鲜膜放在冰箱里，这种方法虽然能防止土豆变坏，但低温会使土豆的淀粉分解，影响口感。应把土豆放在背光的低温通风处，切忌放在塑料袋里保存，否则塑料袋会捂出热气，让土豆发芽。发芽的土豆有毒，不宜再吃。
注意：土豆不能与红薯存放在一起，否则容易长芽。跟苹果放一起，则可以控制土豆出芽。
警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
8、面食类
首先是短期的储存，像馒头、花卷等面食类的食品，放入冰箱里之后就会容易变干变脆，再吃的话就不好吃了。当然，如果是长期保存的话，还是要放入冷藏室的，等到食用的时候，需要蒸一下。
9、中药材
药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
10、饭菜不要等彻底凉了再放入冰箱
虽然热的饭菜直接放入冰箱，会加重冰箱的工作负担，但是如果等到饭菜彻底凉了之后，饭菜上面就会有很多的细菌，影响饭菜的健康程度。建议，饭菜剩下后，基本上也不算很热了，这个时候我们在上面封上保鲜膜，然后放入冷藏室保存即可；等到食用的时候，需要加热。
警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
上面的这10种食物最好不要存放在冰箱里，更不要将巧克力存放在冰箱里，否则会对人体造成不良影响，容易导致巧克力霉变，不要将蜂蜜存放在冰箱里，有些食物适合冰箱，有些不适合冰箱。快来看看你们家里的冰箱有没有放错食物呢？很多人家的冰箱都是杂乱不堪，东西都不分门别类放置，这样其实是错误的，很容易造成食物的交叉感染等情况。今天，小编就整理了一些冰箱使用规则，帮助大家合理使用冰箱。
冰箱放置食物的分类与规则
①上层置物架
剩菜剩饭（密封）、零食、酸奶、布丁等
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
②下层置物架
密封好的生肉、禽肉、鱼、牛奶、鸡蛋等
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
③高湿度储藏格
绿叶蔬菜、胡萝卜、菜花、葱、西蓝花等蔬菜
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
④低湿度储藏格
葡萄、橘子、苹果、草莓等水果
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
⑤底部抽屉
熟肉、培根、热狗、奶酪等
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
⑥冰箱门
这个位置温度较高且不稳定，适合放置不易变质的食物。包括：黄油、饮料、植物油、调味料、番茄酱、水等
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
冰箱节能省电小窍门
1. 保鲜盒
冰箱里总是满满的东西，有时候会串味。这时候如果能利用保鲜盒分类装好就不会串味啦。
2. 保鲜袋
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
多多利用保鲜袋，分门别类装好放冰箱，可以保存时间更长。
比如豆类放在室外容易长虫、白糖冰糖外面温度高容易发潮…
3.生熟分开放
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
剩菜剩饭要裹上保鲜膜，凉拌菜、熟肉之类放进保鲜盒，放在上两层
生食比如蔬菜、豆腐、水果等要放在下两层
4.冷冻室使用
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
茶叶建议用保鲜袋密封好放入冷冻室，随喝随用。
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
各种馒头、包子、面包、面条可以用保鲜袋密封好放进冷冻层
5.生熟分开，分层储藏
冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货?。?
5.定期清洁冰箱
这边不用多说，大家都看得见，自己家的冰箱脏不脏，心里没点数吗？除了看的见的污渍，还有看不见的细菌…
大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜。并不是所有的食物都能放进冰箱，尤其是以下这几种常见食物。
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈” 。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”――变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃ 。故不宜久存。
在没有冰箱的时代，为了使食品保存的时间延长，人们往往把食物高温蒸煮，然后密封保存。（这是为什么呢？请对下列现象作出解释?。?
首先，高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质（腐败）的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。
类似的方法还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质。
腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，（这个可以参考细胞膜的渗透原理）。比如，咸鱼、咸菜。
烘干多用于面食，使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等。
鸡蛋：鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
蔬菜：把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。
隔夜面包：把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸了冷水的湿纸包在外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢；或在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
1 清理冰箱
在去商场购买大批量食物之前，应先将冰箱里那些将过保质期，或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉；将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干；把冰箱内的温度调节好（冷藏室的温度在4℃左右，冷冻室的温度在-18℃左右），手动调节后，冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。
2 2小时原则
任何食品――即使是最不容易熟透的火鸡，在做成熟菜之前，准备时间不宜超过2小时。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下，细菌会迅速增长，因此食用者患病的几率也会增加
那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮湿的食物都易腐败，因此均需冷藏。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多，如果你采用的保存方法不当，它照样会成为细菌的天堂，令你防不胜防。
3 分类处理食物
分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染；将小份的食物按每位客人1份的标准准备好，并一一单独盛出，剩余的则保存在冰箱或烤箱里，以备在宴会进行过程中不断进行补充；凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味，而热菜则需保持在60℃左右，既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。
4 细心包装
分量多的食物在烹制好后，1餐内吃不完的部分应提前分离出来，快速而均匀地降温，然后冷藏；最好将肉类食物切成薄片，用保鲜膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，这样不仅会令其快速降温，还能有效地利用冰箱空间；关上冰箱门之前，要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签，标明名称与烹制时间。
5 冰箱不能被塞得太满
冰箱里的食物不能过满，因为冷藏保鲜除了需要合适的温度，还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的，最大程度地降低食物的新鲜程度，令其失去原有好味道，不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居，既增进感情，又能帮助你吃得精致、健康。
6 食用前重新加热
为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上（肉汤必须煮沸3分钟）。如果你不清楚温度如何控制，可以借用厨房专用温度计，来确保达到适合温度。
做到上面这些，一开始会让你觉得比较麻烦，但绝对值得去做，而且养成良好的习惯后，便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康，不妨按照文中所讲细心实践吧。
1.生鲜食物买回家，尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存。
2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在7～10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。
3.生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。
4.每1～2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。
5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下
环保禁忌：
1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近1～2星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。
2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。
土冰箱：把食物装在一个箱子里，再放在大缸里，周围洒满沙子，不时给沙子浇水。
野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存，而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。
一．熏晒法
熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。
像土豆，红薯就不能放冰箱冷藏，放进去更容易坏。
食物不能存放太长的时间