凉面用什么酱,凉面的调料 _生活知道

1、凉面的调料凉面的调料：小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。凉面也称“过水面”，源于唐朝，是指凉吃的面条，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
【凉面用什么酱,凉面的调料】凉面古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面” ，上海的“粗条凉面” ，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
俗话说的好， “凉面不过剑门关” 。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。

2、凉面酱汁配方夏天很多人喜欢吃凉面，凉面味道的好不好吃全在酱汁，接下来给大家说一下凉面酱汁配方，让大家吃到好吃的凉面。
1、芝麻凉面酱
配方：将蒜50克、酱油30克、凉开水70克、细砂糖40克、醋100克、芝麻酱70克。
做法：将蒜、酱油、凉开水、细砂糖、醋、芝麻酱充分搅拌后用料理机打碎即可。
2、酱香味酱汁
配方：花生酱30克、生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml 。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，
凉面酱汁配方有很多，芝麻凉面酱和酱香味酱汁都是比较常见的酱汁，配方也是比较简单的。

3、凉面用芝麻酱还是花生酱凉面一般是怎么做的1、凉面一般加入芝麻酱制作，而不是花生酱。其中最有特色的是北京芝麻酱凉面，需要的材料有切面、芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜等。
2、做法是将少量芝麻酱和盐水倒入碗内，用筷子搅拌均匀后，将面条煮熟过一遍凉开水，再放进盛有芝麻酱的碗内不断翻挑，并加入黄瓜丝、萝卜丝、醋、蒜等调料，即可食用。
3、凉面是一种很有特色的小吃，除了北京芝麻酱凉面外，还有山西雁北冷莜面、广东鸡蛋凉面、四味凉面、新疆凉面、葱油凉面等多种做法。

4、烤冷面用什么酱最好吃您好
烤冷面酱料配方：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱。
制作烤冷面酱料时的注意事项：
1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。
2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。
3、大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样，才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。
扩展资料
烤冷面的做法：
1、准备材料：香菜和洋葱洗干净，冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散，鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下，一直是小火煎烤。
7、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，
8、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。
参考资料：百度百科–烤冷面
烤冷面用芝麻酱拌辣椒油，这是最好吃的。

5、拌凉面的汁怎么调?们在生活中会吃很多种类的面食，今天为大家推荐的是凉拌面，尤其是在夏天的时候，天气非常炎热，这时候吃凉拌面会非常爽口，但是想要做出好吃的凉拌面并不容易，除了要选择口感好的面条之外，凉拌面酱汁是最为关键的，所以下面教大家几种调凉拌面酱的方法。
1、凉皮汁
适合范围：可以用来制作陕西凉皮或者拌，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：复合酸辣味
用料：农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
制作：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
2、豉香山椒汁
适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：鲜香酸辣
用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
3、特色酥鱼汁
适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：复合鲜香味
用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
4、渭北杂盘汁
适合范围：用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味：复合味
用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
制作：芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用。
烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要。碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了，不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！
葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。
【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。
【制作步骤】：
准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。
这个就依据各人口味了，有酸甜味、麻辣味，怪味，怪味就是酸甜麻辣的味道很棒哦。料汁：蒜末姜末、老抽、生抽、鸡精、辣椒油、白糖、醋，盐。喜欢吃辣的可以加点小米辣拌匀即可哦，最后来点儿葱花，美味完成
取适量芝麻酱加入开水搅拌，搅拌成稀糊状备用。2、小葱切丝，蒜瓣剁沫，青椒切丝，黄瓜切丝，香菜切段备用。3、准备调料：生抽、盐、香油、醋、辣椒面、蚝油。