人参会跑指的是森林中有太多杂草树枝 ， 挖参人很容易会看花眼 ， 一不留神就找不到了 ， 并且发现人参的时候 ， 心情难免会非常激动 ， 很容易记错地方 。
人参是一种多年生草本植物 ， 其根部每年都在生长 ， 而茎叶是一岁一枯荣 ， 每年都要生长和凋落 ， 但是 ， 如果遇到外部环境恶劣或者受到病害、虫害、动物侵害等情况 ， 这一年就会进入休眠状态 ， 不再生长出茎叶 。所以就会出现这种情况：第一年去的时候这里明明有个人参 ， 但是第二年它休眠了 ， 采参人看不到了 ， 就以为是跑了……
【人参会跑是什么原理 人参会什么会跑】 人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等 ， 所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象 ， 所以人参更应该正确的贮藏 。
【贮藏方法】
1、常规保存法：对确已干透的参 ， 可用塑料袋密封以隔绝空气 ， 置阴凉处保存即可 。
2、吸湿剂干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂 ， 如生石灰、木炭等 ， 再将人参用纸包好放入 ， 加盖密闭 。
3、低温保存法：这是较理想的方法 。人参在收藏前要晒干 ， 最佳的暴晒时间以上午9时到下午4时之间 ， 但人参不宜长时间暴晒 ， 同时供药用的人参已达到一定的干燥程度 。一般只需将人参在午后翻晒1-2小时即可 。待其冷却后 ， 用塑料袋包好扎紧袋口 ， 置于电冰箱冷冻室里 ， 就能保存较长时间 。
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