梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉即我们常称之烧白 ， 因地域不同而名字颇多 ， 其特点在于颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 扣肉滑溜醇香 ， 肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。
材料：五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量 。
做法步骤：
step1：梅干菜洗净 ， 用清水浸泡30分钟 。
Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开 。
Step3：把五花肉放进去煮30分钟 ， 然后捞出沥干 。
Step4：调料汁 ， 取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精 。
Step5：热锅热油 ， 放入煮好沥干的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄 。
Step6：然后倒入老抽 ， 再加点水好上色 ， 盖上锅盖焖1分钟 。
Step7：取出五花肉 ， 将其切成1厘米左右的肉片 。
Step8：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中 。
Step9：洗锅 ， 热锅热油 ， 放入蒜末、姜末爆香 ， 倒入调料汁烧热 。
Step10：再放入洗净泡发的梅菜 ， 炒匀后用小火烧制5分钟 。
【梅菜扣肉的具体做法步骤】Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右 。
Step12：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上 ， 把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里 ， 接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐 。
Step13：然后 ， 用手压住盖在碗上面的盘子和碗底 ， 快速的翻扣过来 ， 取出蒸碗 ， 梅菜扣肉就做好一半了 。
Step14：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽 。 待汤汁烧沸有一点点浓稠 。 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了 。
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