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烧茄子是什么？烧茄子的做法

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烧茄子是什么？烧茄子的做法



烧茄子是什么？烧茄子的做法
烧茄子是什么？
茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜 。 茄子营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分 ， 其中维生素P的含量很高 ， 维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能 ， 防止硬化和破裂的作用 。 同时茄子也具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。 对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用 。
茄子的吃法有很多 ， 做茄子时降低烹调温度 ， 尽量减少吸油量 ， 就可以有效地保持茄子的营养保健价值 。 另外 ， 加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
烧茄子属浙江菜、东北菜菜系 ， 在外吃饭或者自家做都能吃到 ， 一般都是先把茄子炸熟 ， 加入相应配料翻炒烧制 ， 根据不同配料、口味 ， 有不同的做法 。
烧茄子的做法
主料：茄子、青红椒（分量根据实际人数决定） 。
配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋 。
做法步骤：
1、将茄子不用去皮 ， 切成块 ， 柿子椒切成菱形片；
2、切葱花姜丝备用；
【烧茄子是什么？烧茄子的做法】3、给茄子上撒上面粉 ， 让每块茄子有一层薄面粉 ， 这样既可减少茄子吸油 ， 也可使茄子更有口感；
4、往锅里倒油 ， 烧热将茄子块下锅 ， 炸至金黄色捞出备用；倒出剩余的油；
5、在锅里到入少许油 ， 放入葱花姜末 。 倒入适量水 ， 酱油、糖各2勺 ， 盐1勺 ， 加入适量湿淀粉 ， 搅拌；汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒 ， 翻炒均匀后 ， 快速放入青红椒片 ， 继续翻炒；
6、起锅前 ， 倒入两勺米醋 ， 再翻炒10秒 ， 加入少许香油起锅 ， 装盘；
7、最后将大蒜 ， 拍剁成蒜末后 ， 撒在茄子上即可 。
烹饪贴士：
1、茄子是比较吃油的菜 ， 用油煎炸过的茄子 ， 会使茄子口感更好 。 如果觉得麻烦 ， 有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块 ， 置阳光下晾晒3小时左右 ， 使茄子中的水分蒸发一部分 ， 再用来做菜 ， 吃油会比较少 。
（2）茄子切块放入碗中 ， 撒一些盐 ， 将茄子中的水分逼出 ， 做菜前 ， 用手将茄子的水分挤出来 ， 在炒制过程中 ， 也可以吃油少些 。
2、在茄子的挑选上 ， 茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的 ， 味道和口感更好些 。

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