香椿做法多 不止能炒鸡蛋
中医认为 ， 香椿是一种阳气很足的食物 ， 性温能补脾阳 ， 春天要补脾 ， 最好能够吃点香椿 。
香椿的食用方法多样 ， 最典型的属臧老的吃法——香椿炒鸡蛋 。 国家二级公共营养师伊美介绍 ， 其实香椿的吃法有很多种 ， 趁着它还嫩 ， 换着花样尝尝鲜 。
最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃 ， 而且还可卷到大饼里吃 。 除了这些吃法 ， 还可以煎着吃 ， 香椿焯水后不 切 ， 直接放入面糊中挂糊 ， 然后放入锅中煎至两面熟 。
要想保留香椿最原始的味道 ， 还是凉拌着吃比较好 。 焯水后加少量盐等调味即可食用 。 如果觉得光有香椿单调 ， 不妨做个香椿拌豆腐 ， 将新鲜香椿焯水后切碎 ， 老豆腐切成大小均匀的方块 ， 焯水去豆腥味 ， 放到碗中加点葱花和盐拌匀就行 。
还有一些地方的人用香椿腌咸菜 ， 将洗干净的稍老的香椿晾干 ， 整齐地铺在坛子里 ， 铺一层香椿撒一层盐 ， 半个月到一个月就可以吃 。 吃的时候 ， 挑出一筷子来 ， 抖抖上边的盐粒直接焯水食用 ， 或切碎了炒鸡蛋也不错 。
不过 ， 吃香椿一定得注意 ， 香椿的亚硝酸盐含量较高 ， 一定要买新鲜的(长时间存放后 ， 亚硝酸盐含量会上升) ， 而且食用前一定要焯水 。 另外 ， 香椿为发物 ， 多食易诱使痼疾复发 ， 故慢性疾病患者应少食或不食 。
【香椿做法多】除日常食用外 ， 民间还有许多用香椿保健验方 。 如取香椿100g ， 水煎服 ， 可治疗赤白痢疾；香椿叶捣烂 ， 用黄酒冲服 ， 可治胃肠胀气；再如香椿捣烂取汁抹面 ， 可以滋润肌肤 ， 美容护颜 ， 并治疗面疾；取香椿叶、大蒜等量 ， 食盐少许 ， 共捣烂 。 涂于患部 ， 可以辅助治疗疮痈肿毒等 。
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